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PAN DE VIENA

Elaboración del Amasijo

Tapar y dejar fermentar.

Formar una corona con la harina y en el centro colocar la sal, mantequilla, el azúcar y la leche. Amasar hasta lograr una masa uniforme.

Unión del amasijo y la Esponja

Cuando la esponja duplique su volumen unir con el amasijo, amasar hasta que la masa quede con la textura adecuada. Tapar y dejar en reposo.

Cortar piezas para el pan de flautas

Dar forma, reposar en una placa y llevar a fermentar.

Llevar al horno a una temperatura de cocción de 200 Grados Centigrados.

Elaboración de la esponja

Tapar y dejar fermentar

Formar una corona con la harina y en el centro de ella colocar levadura y leche. Rasgar y amasar hasta lograr una masa uniforme.

MISA DE PLACE

Leche 225 Gramos

Azúcar 25 Gramos

Mantequilla 50 Gramos

Sal 10 Gramos

Harina de trigo 375 Gramos

Amasijo

Leche 75 Gramos

Levadura instantánea 8 Gramos

Harina de trigo 125 Gramos

Esponja

MÉTODO ESPONJA

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