T5. EJECUCIÓN DE OPERACIONES EN EL SERVICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN SALA

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T5. EJECUCIÓN DE OPERACIONES EN EL SERVICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN SALA

MARCAJE Y SERVICIO

MARCAR: colocar los cubiertos al comensal para degustar el plato solicitado

Entremeses,, Huevos, Pastas, Arroces Sopas, Cremas, Potajes Verduras, hortalizas, Pescados, Mariscos Carnes, aves, caza Postres

DESTREZAS BASICAS DEL PERSONAL DE SALA

Desbarasado

No se deben retirar mas de 4 platos a la vez

T. Bandejas y Pinzas

Bandeja redonda, cuadrada y ovalada Pinzas en horizontal y vertical

T. Platos y Fuentes

Transporte de platos

1º, 2º y 3º Tecnica

DESARROLLO DEL SERVICIO

Tareas post servicio

Preservicio, Servicio, Postservicio

Proceso Facturación

Servicio en mesa

Toma de comanda

Acogida clientela

LA COMANDA

Nuevas Tecnologías

TPV, Telecomanda, Cartas digitales, Reserva Online

Tipos

Bebidas o vinos, postres, bar, desayuno, predeterminada

Recorrido variaciónes

Original y dos copias Suite, Sigue, Retour o cambio

Confección

Datos

Nº mesa, Fecha, Nº Personas, Nº Habitación, Nombre, Cantidad, Nº Clientela, Tipo de servicio Firma