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en frutas

frutas cuya maduracion se realiza incluso luego de ser cosechados

No climatéricas

aquellas cuya maduracion se suspende despues de cosechados

Cítricos, fresas, pacaes, piñas, etc.

Climatéricas

aquellas cuya maduracion continuan aun despues de cosechados

Paltas, mangos, bananas, manzanas

El principal objetivo es poder conservar los productos hortofruticolas por mas tiempo en estado fresco hasta el consumo final.

Su correcto aprovechamiento favorecería en gran parte a combatir la falta de alimentos en le mundo.

Es de suma importancia tener presente la composicion de los frutos para poder determinar el método de conservacion

Grasas

Minerales

Colorantes y pigmentos

Fibras

Vitaminas

Agua

Carbohidratos

Proteinas

en hortalizas

Hortalizas

No necesariamente pueden consumirse crudos

Verduras

Estos productos se consumen crudos (de preferencia)