Topic flotante
SISTEMAS SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
C) Servicio de atencion al cliente
7.Show cooking
6.delicatessen
5.Para llevar y servicio a domicilio
4.Meseros
e)Cubierto
d)Bar y botanas
Emplatado Norte americano
b)Servicios frances
a)Gueridon-ruso
3.Charola(bandeja)
b) Charola en cuartos
a)Charola en autos
2.Buffet
1.Barra o Cafeteria
B) DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
ASA
DESENTRALIZADO
Los alimentos se elaboran en una cocina central y se distribuyen en masa a puntos de servicio, donde se preparan las charolas para su entrega. En estos puntos también pueden lavarse los platos antes de ser regresados a la cocina central para un segundo lavado, ya que el transporte representa un riesgo de contaminación. Además, los contenedores y vehículos de distribución deben limpiarse y desinfectarse diariamente.
CENTRALIZADO
Los servicios de cocina central preparan alimentos a gran escala y los distribuyen a distintos puntos de consumo. El transporte se realiza en charolas individuales en carros termo o en viandas para barra de distribución. Los locales deben cumplir con normativas vigentes y facilitar una comunicación eficiente entre áreas de trabajo.
A) EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
5. SISTEMA ALIMENTOS PREPARADOS (LÍNEA FRÍA)
4. COCINA 45
Instalaciones reducidas. Los productos se almacenan según su temperatura de conservación, pre elaboración o manipulación desaparece, utiliza solo equipos de regeneración, amplia y potencializa la zona de acabado y montaje de elaboración, así como la zona de distribución; y necesita menos personal y menos cualificado.
3. SISTEMA EN CADENA/ENSABLE
Trata de emplear al máximo alimentos que se compran en compañías comerciales. Los
alimentos, son almacenados en el local hasta ser empleados, donde se recalientan o se
terminan de preparar antes de servirlos.
Requiere almacenar, ensamblar, calentar y servir. Emplea materiales desechables, racionados individuales, gramajes correctos y se reduce el desperdicio.
2. SISTEMA COMISARIATO/SATELITE
Producción separada del servicio. Se producen los alimentos en un área central, para ser
llevados a otras áreas separadas (satélites) del local para terminar de prepararlas y/o
servirlas. Requiere camiones con sistema de control de temperatura.
1. LÍNEA CALIENTE-COOK AND HOLD
Los platos son elaborados en línea o cadena
caliente deben consumirse el mismo día que se producen.
B. SISTEMA SEMICONVENCIONAL
Se compran ciertos alimentos preparados, ejemplo pan, tortillas, por lo tanto se reduce la
preparación de alimentos.
a) La obtención de productos es con avance de tiempo
b) El alimento se mantiene en barras de servicio a temperatura controlada.
A. SISTEMA CONVENCIONAL
Se producen los alimentos totalmente en el local o edificio desde su estado crudo
(natural) del alimento, para servirlo en un periodo de tiempo corto
