Microorganismos que afectan los productos lácteos

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YOGURT

STREPTOCOCCUS AGALACTAE

STREPTOCOCCUS PYOGENES

MANTEQUILLA

LEVADURAS DEL GENERO TORULA

Causan deterioro de la mantequilla, originando lipólisis y decoloraciones características de sus esporas.

STREPTOCOCCUS LACTIS

Origina el deterioro conocido como sabor a malta.

PSEUDOMONAS PUTREFACIENS

Origina olores nauseabundos al descomponer las grasas de la mantequilla.

LECHE Y QUESO

LISTERIA MONOCYTOGENES

Se encuentra en cualquier parte, aunque sus condiciones mas favorables del crecimiento son productos anaerobios y refrigerados.

STAPHILOCOCCUS AERUS

De origen propio de la piel de animales y personas, pero también en agua y superficies con materiales o restos de animales contaminados

SALMONELLA

De origen fecal procedente de animales o de personas portadoras.

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Propia de las superficies de los suelos, polvo y materiales fecales contaminadas

BRUCELLA Y MYCOBACTERIUM

Provienen de la misma leche cruda. Son los responsables de las fiebres de malta y de la tuberculosis.