Microorganismos que afectan los productos lácteos

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Make a weekly plan, fill in each task and then check them off as the week advances.

YOGURT

STREPTOCOCCUS AGALACTAE

STREPTOCOCCUS PYOGENES

MANTEQUILLA

LEVADURAS DEL GENERO TORULA

Causan deterioro de la mantequilla, originando lipólisis y decoloraciones características de sus esporas.

STREPTOCOCCUS LACTIS

Origina el deterioro conocido como sabor a malta.

PSEUDOMONAS PUTREFACIENS

Origina olores nauseabundos al descomponer las grasas de la mantequilla.

LECHE Y QUESO

LISTERIA MONOCYTOGENES

Se encuentra en cualquier parte, aunque sus condiciones mas favorables del crecimiento son productos anaerobios y refrigerados.

STAPHILOCOCCUS AERUS

De origen propio de la piel de animales y personas, pero también en agua y superficies con materiales o restos de animales contaminados

SALMONELLA

De origen fecal procedente de animales o de personas portadoras.

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Propia de las superficies de los suelos, polvo y materiales fecales contaminadas

BRUCELLA Y MYCOBACTERIUM

Provienen de la misma leche cruda. Son los responsables de las fiebres de malta y de la tuberculosis.