Carne

Honelako gehiago

Razas Porcinas

yaquelyn Escamilla‑k egina

sistemas pecuarios

Diana Moreno‑k egina

MÉTODOS DE COCCIÓN

Elvia Sierra‑k egina

Actividades económicas en Yucatán

Jimena Rosado llanes‑k egina

Carne

Ovino

Cat.3-falda,pecho,riñones,higado,pescuezo,lengua,cabeza,rabo

Cat.2-parte delantera

Cat.1-pierna,silla

chuleta lomo,riñonada,centro,aguja

lechal,ternasco,pascual,oveja,cordero

Ave

Cat.2-cuello,patas,higado,corazon,mollejas

Cat.1-pechuga,contramuslo,,cuartos dlanteros,jamoncitos

Especie

poloo,pavo,gallina,pularda,pato,capon,pintada,avestruz,faizan,perdiz,codorniz

Pocino

Categoría

Otras-panceta,costillar,pecho,codillos,manos,morro,orejas

Cat.2-paletilla,chuleta aguja,magro aguja

Cat.1-chuleta riñonada,chuleta lomo,pierna trasera

extra

solomillo,lomo

Se consuma en todas las edades

fresco,embutido,morcilla,desecada,salada,sangre

Vacuno

Categoria

C-pescuezo,costillar,falda,rabo

B.llana,brazuelo,aleta,morcillo

1B-aguja,espaldilla,pez

1A-babilla,cadera,tapilla de cadera,tapa,contra

extra-solomillo,lomo

Edad

lechal,añojo,novillo,vacuno mayor