Caratteristiche della cucina barocca

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Verdure e legumi

In pasti dietetici, ma solo se accompagnati da spezie preziose.

La cucina barocca è dunque lo specchio della società di allora, fatta di maschere e apparenza, di prestigio sociale, composta da ingredienti e tecniche culinarie che sottolineavano la loro ricercatezza, piuttosto che il gusto o il piacere sensoriale.

Latticini di più sorti

Burro, panna e formaggi vari.

Ascesa del manzo e predilezione per le frattaglie

Pesce in tutti i sapori

Pesce di mare fresco, crostacei o pesci pregiati d'acqua dolce

Il sapore

Sapore agrodolce, donato dal limone, dall'agresto e dall'arancia amara

Le salse

Leggermente acide e speziate, a base di mollica di pane e frutta.

Il gusto delle spezie

Cannella, pepe, chiodo di garofano, zenzero, noce moscata e zucchero, tutte simbolo di ricchezza e potenza.

Caratteristiche della cucina barocca

L'alta cucina italiana del XVII sec. d'ispirazione medievale

Giorni di magro e di grasso

Alimentazione soggetta a costrizioni religiose

-Astensione dalla carne in alcuni giorni della settimana o durante la Quaresima -Divieto di consumare prodotti animali per le vigilie

Ricette basate su ricca scelta di ingredienti e pratiche rinnovate

Zucchero ogni dove

Simbolo di prestigio sociale, e quindi usato tanto per le preparazioni dolci che salate