Caratteristiche della cucina barocca

Mai multe ca acesta

PRODUZIONE

creat de ADRIANA MATARAZZO

tecnologie alimentari

creat de vito dell'orto

PIRAMIDE ALIMENTARE

creat de domenico menale

IL CULTO DELLA TAVOLA SICILIANA

creat de Alessia Costa

Verdure e legumi

In pasti dietetici, ma solo se accompagnati da spezie preziose.

La cucina barocca è dunque lo specchio della società di allora, fatta di maschere e apparenza, di prestigio sociale, composta da ingredienti e tecniche culinarie che sottolineavano la loro ricercatezza, piuttosto che il gusto o il piacere sensoriale.

Latticini di più sorti

Burro, panna e formaggi vari.

Ascesa del manzo e predilezione per le frattaglie

Pesce in tutti i sapori

Pesce di mare fresco, crostacei o pesci pregiati d'acqua dolce

Il sapore

Sapore agrodolce, donato dal limone, dall'agresto e dall'arancia amara

Le salse

Leggermente acide e speziate, a base di mollica di pane e frutta.

Il gusto delle spezie

Cannella, pepe, chiodo di garofano, zenzero, noce moscata e zucchero, tutte simbolo di ricchezza e potenza.

Caratteristiche della cucina barocca

L'alta cucina italiana del XVII sec. d'ispirazione medievale

Giorni di magro e di grasso

Alimentazione soggetta a costrizioni religiose

-Astensione dalla carne in alcuni giorni della settimana o durante la Quaresima -Divieto di consumare prodotti animali per le vigilie

Ricette basate su ricca scelta di ingredienti e pratiche rinnovate

Zucchero ogni dove

Simbolo di prestigio sociale, e quindi usato tanto per le preparazioni dolci che salate