IL SERVIZIO DELLE INSALATE

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MENU DI PASQUA Esercizio di costruzione del menù e abbinamento cibo-vino

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IL SERVIZIO DELLE INSALATE

Come condire l'insalata?

salsa alla senape

olio, aceto di vino bianco, senape, limone, sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati

citronette

olio, limone, sale e pepe

salsa vinaigrette

olio, aceto, sale e pepe

Come si serve l'insalata?

Sul guèridon, cioè il carrello da tavolo

Nel buffet

Direttamente nel piatto

L'insalata può essere un piatto unico

Va servita al centro del coperto in un piatto grande

L'insalata può essere un contorno

va servita a sinistra del commensale in un piattino apposito o da dessert