IL SERVIZIO DELLE INSALATE

Mer som dette

MENU DI PASQUA Esercizio di costruzione del menù e abbinamento cibo-vino

Ved Marco Gallo

La retta nel fumetto

Ved Ilaria Tittarelli

IL SERVIZIO DELLE INSALATE

Come condire l'insalata?

salsa alla senape

olio, aceto di vino bianco, senape, limone, sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati

citronette

olio, limone, sale e pepe

salsa vinaigrette

olio, aceto, sale e pepe

Come si serve l'insalata?

Sul guèridon, cioè il carrello da tavolo

Nel buffet

Direttamente nel piatto

L'insalata può essere un piatto unico

Va servita al centro del coperto in un piatto grande

L'insalata può essere un contorno

va servita a sinistra del commensale in un piattino apposito o da dessert