Aumentan la producción
de insulina
K Caseina
Casopletelina
Proteínas en
Alimentos
Características de
Proteínas
Desnaturalización
Perdida de la estructura de la proteina
afectando sus propiedades funcionales
Hidrólisis
Ruptura de la proteína por medio de enzimas en peptidos y aminoácidos
Beta casokinina-7
Casopletelina
Alfa casomorfina
Alfa Casomorfina-5
Su funcion principal es la generación y regeneración muscular
Ricos en amonoacidos esenciales
Principalmente se encuentran miosina y actina
Movilidad corporal
Proteínas
Insolubles
Prolaminas y
Glutenina
De reserva
Rica en aminoácidos
Obtención de gluten
Elasticidad y expansibilidad
Albuminas y
Globulinas
De reserva
Función de enzimas
Función estructural
Contiene aminoácidos esenciales
Proteinas
Solubles
Beta-lactoglobulina
alfa-lactoalbúmina
Glicomacropeptido
Inmonuglobulinas
Albumina serica
Lacto peroxidasa
Proteasa peptona
Suero de leche
Proteínas
Insolubles
(Caseinas)
Alfa Caseina
Alfa casomorfina
Alfa Casomorfina-5
capacidad de coagulación,formación del cuajo, tasa de formación de la cuajada y vigor del coágulo en la producción de queso para consumo humano.
Beta
Caseina
Beta casokinina-7
Absorción de calcio y zinc
Se componen de 209
aminoácidos
Formacion de quesos
Ovomucoide
Actividad inhibitoria
Compuesta de 186 aminoácidos
ovotransferrina
Propiedades antioxidantes,
antibacterianas y antivirales
Función de suplemento de hierro
en recién nacidos
Flavoproteinas
Actúan como amino-oxidasa
ovomucina
Consituye el 2-4% de proteinas
del hyevo
Albúmina
Rica en minerales
Aminoácidos esenciales
Generación y regeneración muscular
Baja en calorías
No contiene colesterol
