Proteínas en Alimentos

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K Caseina

Casopletelina

Proteínas en Alimentos

Características de Proteínas

Desnaturalización

Perdida de la estructura de la proteina afectando sus propiedades funcionales

Hidrólisis

Ruptura de la proteína por medio de enzimas en peptidos y aminoácidos

Beta casokinina-7 Casopletelina Alfa casomorfina Alfa Casomorfina-5

Su funcion principal es la generación y regeneración muscular Ricos en amonoacidos esenciales

Principalmente se encuentran miosina y actina

Movilidad corporal

Proteínas Insolubles

Prolaminas y Glutenina

De reserva Rica en aminoácidos Obtención de gluten Elasticidad y expansibilidad

Albuminas y Globulinas

De reserva Función de enzimas Función estructural Contiene aminoácidos esenciales

Proteinas Solubles

Beta-lactoglobulina alfa-lactoalbúmina Glicomacropeptido Inmonuglobulinas Albumina serica Lacto peroxidasa Proteasa peptona

Suero de leche

Proteínas Insolubles (Caseinas)

Alfa Caseina

Alfa casomorfina Alfa Casomorfina-5

capacidad de coagulación,formación del cuajo, tasa de formación de la cuajada y vigor del coágulo en la producción de queso para consumo humano.

Beta Caseina

Beta casokinina-7

Absorción de calcio y zinc Se componen de 209 aminoácidos Formacion de quesos

Ovomucoide

Actividad inhibitoria Compuesta de 186 aminoácidos

ovotransferrina

Propiedades antioxidantes, antibacterianas y antivirales Función de suplemento de hierro en recién nacidos

Flavoproteinas

Actúan como amino-oxidasa

ovomucina

Consituye el 2-4% de proteinas del hyevo

Albúmina

Rica en minerales Aminoácidos esenciales Generación y regeneración muscular Baja en calorías No contiene colesterol