VINO

VINO

In physics, energy is the quantitative property that must be transferred to an object in order to perform work on, or to heat, the object. Energy is a conserved quantity; the law of conservation of energy states that energy can be converted in form, but not created or destroyed

Defectos

There are many different types of energy, which all fall into two primary forms – kinetic and potential.

Energy can transform from one type to another, but it can never be destroyed or created.

DEBIDOS AL POTENCIAL REDOX

GUSTOS EXTRAÑOS

a plastico

responsable estireno o vinil benceno

gusto a limpiador

cuando el enjuague de los productos de limpieza no ha sido el correcto

POR CONTAMINACION DE SUSTANCIAS VOLATILES

control

catar todo producto enoligico

almacenamiento inadecuado de productos enologicos

AROMAS CON ORIGEN DE VENDIMIAS ALTERADAS

gustos a tierras

la geosimina

gusto a tierra humeda

gusto de alcanfor yodo o fenolico

GUSTOS HERBACEOS

hoja molida o pasto cortado

retirar todos los restos vegetales

mal manejo de la uva en la entrada a bodega

pirazinas

aromas a pimiento verde

caracteristicos de vinos jovenes de Cabernet

GUSTOS AMARGOS

falta de madurez de la uvas afecta a la presencia de estas

presencia catequinas la mas frecuente

fuerte sensacion amarga

DEFECTOS DE ORIGEN MICROBIOLOGICO

aroma de geranio

bacterias lacticas responsable.s

acido sorbico utilizado como inhibidorl

olor a raton

sustencia implicadas tetrahidropiridinas

genero lactobacillus

muy peristente

AROMA A CABALLERIZA

vinos en barricas son los que mas consecuencias pueden sufrir

Produce olor a caballeriza, caballo sudado y cuero

Bretanomyces

GUSTO A CORCHO

Producido por metabolitos microbianos

DEFECTOS OXIDATIVOS

Vino aireado o evolucionado, olor a etanal

Blancos

Tintos

Fenoles

pH

Los fenoles son los mas afectados

Manzana herrumbrada

Desaparicion de aromas primarios y luego aparicion de nuevos aromas

Afectando mas a los vinos blancos

FORMACION DE COMPUESTOS AZUFRADOS

Gustos de luz

Control : cobre

Exceso de SO2

Control con aireaciones

Importa el PH

Provoca gusto amargo

Aromas aliaceos

Es muy serio por su dificil eliminacion

Aroma reducido

Control

Salificacion a sulfuro

Agregado de SO2

Aireacion

Monitoreo

Degustacion diaria de las vasijas

Niveles de nitrogeno asimilado al inicio FA

Prencia de SH2 debido a

Altos niveles de cisteinca

S elemental en la vendimia

Metabolismo de levaduras

La presencia de tioles y mercaptanos es lo que produce el caracter reducido

Producido por sulfidrico

Olor y gusto a azufre

Control: clarificacion y filtracion

proviene de tratamientos, sublimacion, mechas de azufre quemadas en las barricas.

Alteraciones

Energy storage is the capture of energy produced at one time for use at a later time. A device that stores energy is generally called an accumulator or battery.

BACTERIAS

Thermal energy storage is achieved with widely differing technologies.

Depending on the specific technology, it allows excess thermal energy to be stored and used hours, days, months later, at scales ranging from the individual process, to building or town.

What are 3 types of thermal energy?

ACETICAS

AEROBICAS, GRAM -, REDONDA, T ° OPTIMA 25- 30

prevencion

si se realiza FML justar So2

uvas sanas

aumento de la ac. volatil

acetobacxter transforma etanol a ac. acetico y gluconobacter oxida azucar a cetonas

Gestion de la aciez volatil

glucconobacter, acetobacter

LACTICAS

ANAEROBIOS MICROAEROFILOS, GRAM +, COCOS Y BASTONES

enfermedad del agridulce

se produce por la presencia de manitol, propanol, butanol y acetico

aspecto turbio , fruta pasada, avinagrado, sabor agridulce

enfermedad del amargor

no es de gran importancia

afecta vinos tintos de bajo grado alcholico

poco sabor y luego se vuelve amargo

Degradacion del acido tartarico

poco comun

pH > 3,5, T ° > 25 ,

enturbamiento, cambio de color, aspecto achocolatado, burbujas de gas y sabor a raton

Enfermedad de la grasa

Tratamiento curativo con sulfitado

Escases de tanino, bajo grado alcoholico, azucares residuales favorecen el desarrolli

Streptococcus mucilaginosus

Histaminogenesis vinica

Efecto indeseable para la salud. Alergia e inflamacion. Su accion toxica se potencia con el etanol

Pediococcus oenococus oeni

Picadura lactica

Prevencion: adelantar trasiegos, control de la temperatura, adicion apropiada de SO2.

Enturbiamiento

FA, FML y despues de ellas.

Lactobacillus

LEVADURA

The battery acquires its charged condition either by recharging or in the manufacturing of the unit.

During discharge, the chemical on the anode releases electrons, and ions in the electrolyte undergo an oxidation reaction.

Name the particular compounds in which energy is stored:

Schizosaccharomyces

Predisponente en vendimias pobre en acidez.

Celula oval alargada de gran tamaño. Transforma el acido malico en etanol.

FLOR DEL VINO

Correccion: remocion fisica de la flor, agregado de SO2 y relleno para generar anaerobiosis. Limpieza y desinfeccion de la bandeja utilizada.

Provoca un velo blanco en la superficie del mosto (flor)

Insuciente SO2 y/o presencia de oxigeno

Contaminante en vino jovenes.

Pichia candida y hansenula

REFERMENTACION

Control: filtracion o flashpasteurizacion

Produce CO2, turbidez y pptado blaquecino en el fondo

Mosto concentrado a temperatura ambiente y falta de SO2

Resistente al alcohol, anhidrido sulfuroso y acido sorbico

Genero Saccharomyces, Saccharomycodes y Zigosaccharomyces

MOHO

Flywheel energy storage (FES) works by accelerating a rotor to a very high speed and maintaining the energy in the system as rotational energy.

Write down the main components of a typical flywheel.

PODREDUMBRE DE LOS GRANOS

Oscurecimiento (color teja y amarronados)

Produce grandes alteraciones en el vino transfiriendole sabor amargo

Para atacar necesita condiciones de alta humedad relativa y buenos contenidos de azucar

Agente causal: Botrytis cinerea