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ANÁLISIS SENSORIAL DE LECHE DE VACAS SUPLEMENTADAS CON UN ALIMENTO FERMENTADO A BASE DE POLLINAZA

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MÉTODOS Y MATERIALES

CARACTERÍSTICAS DE LOS SUPLEMENTOS: Para la formulación de los suplementos se realizó un balance alimenticio tomando en cuenta la disponibilidad del pasto, contenido de proteína cruda y energía metabolizable.

ANIMALES, TRATAMIENTOS Y DISEÑO EXPERIMENTAL: Se utilizaron 10 vacas (cinco Holstein-Gyr, dos Suizas, dos Gyr y una Suiza-Gyr). Las vacas se aleatorizaron de forma que los tratamientos se probaron en todas las vacas en dos periodos de tiempo.

Cada periodo tuvo una duración de 30 d, (de los cuales 20 d fueron de adaptación de los animales a los tratamientos, para eliminar efectos residuales entre periodos, y 10 d fueron de la fase experimental para obtener las muestras de leche).

Los tratamientos (T) evaluados fueron: T1, alimento fermentado a base de pollinaza (AFBP) y T2 (control), alimento sin fermentar a base de grano (ASFBG).

LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DEL ÁREA DE ESTUDIO: El trabajo se realizó en una explotación ganadera de la comunidad Vicente Guerrero, del municipio de Jalpa de Méndez, Tabasco, México.

El clima es cálido húmedo, con abundantes lluvias en verano, presenta una temperatura máxima media mensual de 30.5 oC y una mínima mensual de 22.5 oC,

INTRODUCCIÓN

La fermentación es una alternativa para contrarrestar los efectos negativos de la pollinaza fresca en la calidad sensorial de la leche

Estos son de producción estacional y por lo general tienen bajo contenido de proteína y digestibilidad limitando la producción de leche.

Los procesos de fermentación en estado sólido y líquido demuestran ser una alternativa en el uso de residuos agroindustriales, esta permite modificar las propiedades fisicoquímicas de las materias primas, (sabores, aromas y texturas, calidad nutricional y funcional de los alimentos).

La pollinaza se utiliza en la suplementación de los rumiantes por su bajo costo, contenido de nitrógeno no proteico y minerales. Su uso sin ningún tratamiento puede afectar el olor y sabor de la leche, ya que libera amoniaco.

Una alternativa a esta problemática es la suplementación estratégica para aumentar la producción de leche en épocas de baja disponibilidad de pasto y de nutrientes.