Champagne

Plus de détails

de brooddoos

par Shanna Willems

Gewoon Koken

par Mirjam de Vreden

Champagne

4 Seizoenen

Herfst

2-3 weken tijd = Overrijp

Volledige trossen = Maceratie

Zeer voorzichtig = Manueel

Plukken als druif rijp is en gezond

Zomer

warm, regen, onweer en hagel

aftoppen van bladeren

druiven rijpen + takken opbinden

Lente

Opbinde

snoeien (knoppen van niet vruchtdragende takken)

Ontwaak v/d winter

Winter

vuurtjes

voor de warmte

opbinden in april

snoeien (5000 per hectare)

Cru's

Cru

301 gemeentes

Premier Cru

90% - 99%

34 gemeentes

Grand Cru

Zeldzaam

100%

17 gemeentes

2 soorten persen bij het maken van wijn

Taille

Fris & fruitig

minder bewaarpotentieel

Meer minerale zouten en kleur

Hoog suiker-lager zuur gehalte

Sneller geperst

500L

Cuvée

Fijne & frisse wijnen

Meer bewaarpotentieel

Beste & puurste sap

Hoog suiker-zuur gehalt

Traag geperst

2050L

Druivenstok & Bodem

Bodem

Natuurlijk water reservoir

Aarde/grond

Krijt

Mergel

Kalk

zorgt voor smaak

druivenstok

staat op een heuvel

Montagne De Reims

groeit opwaarts naar de zon

7m diep

3 soorten druiven

Chardonay

Meunier

Pinot Noir