Diferencia entre vegetarianismo y veganismo. Por: Shirly Marcela Ortiz Salamanca

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Vegetarianismo (El regímen que siguen las personas veganas basado en el consumo de frutas, verduras y legumbres, en donde evitan (opcionalmente) también el consumo de productos de origen animal como lo son el huevo, la leche o la miel)

ALGUNAS RECETAS VEGETARIANAS

crepas saladas de garbanzo

hamburguesa de portobelo

lasaña de calabacín

cebiche de coliflor

tacos de tofu

fideos de calabaza

Berro frito con limón

Flautitas vegetarianas con salsa de cacahuate rellenas de calabacita

posol vegetariano con setas

Albóndigas de berenjena

ALIMENTOS QUE CONSTITUYEN UNA DIETA VEGETARIANA

PROTEINAS VEGETALES, CON TEXTURA DE LA CARNE

Sudaneos de lácteos

Sudaneos de huevos

Sudaneos de carne

PROTEINAS.

tempeh

tofu

Soja

FRUTAS

TIPOS DE VETEGETARIANISMO

ovolactovegetarianos (Admiten dos o mas grupos de alimentos a excepción de la carne

pescovegetarianos (admiten el pescado)

ovovegetarianos (admiten los huevos)

lactove­ge­tarianos (admiten los productos lácteos)

PRO´s Digestiones más ligeras. Reducción del estreñimiento gracias a su riqueza en fibra y celulosa. Combate los problemas de obesidad y de sobrepeso. Disminución del riesgo de sufrir diabetes y cáncer de colon y mama. Presión arterial más baja. Mejora la visión. Aumento de la cantidad de antioxidantes en el cuerpo. Reducción del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Menos toxicidad dentro del organismo. Mayor esperanza de vida. Ayuda a mantener el bienestar de las especies animales.

Contras. Déficit de vitamina B12 imprescindible para el desarrollo neuronal. Carencia de vitamina D muy importante para la absorción del calcio. Escasa ingesta de proteínas animales muy necesarias para los músculos. El alto contenido en fibra de la dieta vegetariana impide la absorción de otros minerales importantes para la salud en general. Salud ósea debilitada por falta de proteína animal. Aumento de peso en personas que no saben controlar su ingesta de pan, pasta, arroz, queso o galletas. Incomodidad a la hora de quedar con otras personas para comidas familiares o con amigos.

Veganismo Los alimentos que consume una persona vegana, consiste en alimentos de un origen no animal, como lo son verduras, legumbres y frutas, suelen evitar a todas costa el uso de alimentos de origen o derivados de algún animal como lo son la leche, las margarinas, el huevo etc...

ALGUNAS RECETAS VEGANAS

Filetes de seitán en salsa de pimienta

Burritos vegetarianos

Curry de garbanzos con mango

Mantequilla de anacardos.

Tortilla de calabacín.

Falafel ligero.

Revuelto vegano de tofu

Tortilla de papa vegana

Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada.

Fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento

ALIMENTOS QUE CONSTITUYEN UNA DIETA VEGANA

PROTEINAS VEGETALES, CON TEXTURA DE CARNE

Sundangos de leche

Sundangos de hueo

Sudangos de carne

PROTEINAS

TEMPEH

TOFU

SOJA

TRADICIONALES

FRUTOS SECOS

FFRUTAS

VERDURAS

CEREALES

TIPOS DE VEGANISMO

vegetarismo estricto

Por dietas

PROS Y CONTRAS

CONTRAS: Las proteínas necesarias, como la carne, son de alto valor biológico, con aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. • Por ello, un vegano deberá consumir una mezcla de cereales y legumbres, así como frutos secos, quinoa, arroz integral y guisantes. • La vitamina B12, que ayuda a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos, está sólo en productos de origen animal. • Para reemplazarla, se deben tomar suplementos o cereales enriquecidos con esta vitamina. • Para no tener un déficit de calcio (presente en los lácteos), deberán integrar alimentos que poseen en buena cantidad, como espinacas, soya, semillas, tofu, frutas y hortalizas.

PROS: • Ayudar a bajar de peso y controlarlo. • Con más consumo de fibra, se purifica el cuerpo de manera natural. • Previene el cáncer de mama, colon, estómago, próstata y pulmón. • Como no se consumen grasas animales, ni colesterol, se disminuye la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares y cerebrales. • Los cereales, vegetales y frutas permiten un mejor control de la diabetes. • Al prescindir de la carne, más cara que la soya, por ejemplo, ese presupuesto se puede invertir en más alimentos naturales y así, convertirse en una dieta económica.