Irradiación de Alimentos

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par Alan Yepez

PROCESOS ESTRATÉGICOS Y TÁCTICOS

par Damaris Paramo

CONTROL DEL PROCESO

CALIFICACIÓN DEL PRODUCTO

DOSIMETRIA

ALMACENAMIENTO

VALIDEZ DEL PROCESO

PROCESO

Irradiación de Alimentos

DOSIS QUE SE APLICAN

ALTAS >10KGY

Esterilización comercial de algunos productos, como alimentos para ASTRONAUTAS

Eliminación de microorganismos esporulados

MEDIAS 1 A 10 KGY

Descontaminar especies, hierbas y otros ingredientes secos

Eliminar microorganismos patógenos

Extender la vida útil por reducción de flora microbiana en productos frescos

Desinfestación de granos, harinas, frutos secos y alimentos deshidratados

BAJAS <1KGY

Esterilizar artrópodos con fines cuarentenarios

Inactivar parásitos

Retardar la maduración de frutas

Inhibición de bulbos y tubérculos

RESPONSIBILIDADES

Del responsable de Irradiación

Aplicar la dosis acodada

Del Productor

Determinar el rango del proceso

DESAFÍOS

ALIMENTOS PARA NIÑOS DE EDAD ESCOLAR

ALIMENTOS PARA SITUACIONES DE CATÁSTROFES

ALIMENTOS PARA PACIENTES INMUNO SUPRIMIDOS

ETAPAS

Validación del proceso en la planta de Irradiación

Definir dosis máxima

Definir dosis mínima

Establecer un Sistema de Gestión

CODEX ALIMENTARIO

ISO 14470

HACCP

BPA, BPM

POES

FUENTES DE IRRADIACIÓN

RAYOS X

Son Altamente penetrtantes

ACELERADOR DE ELECTRONES

Menos penetrantes

RAYOS GAMMA

Son Altamente penetrantes

PRICIPALES USOS DE LA IRRADIACIÓN

GRANOS Y FRUTOS

ESPECIAS Y VEGETALES SECOS

INHIBICION DE LA BROTACIÓN

CARNES Y PRODUCTOS DEL MAR