MACRONUTRIENTI

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FUNZIONI DEGLI ALIMENTI

par caterina biondo

ELEMENTI NUTRITIVI

par Giuseppe Filetti

I PRINCIPI NUTRITIVI: I MACRONUTRIENTI

par ylenia villella

i glucidi

par Arturo Correale

EFFETTI DA CARENZA : DIMINUZIONE DELLA RESISTENZA IMMUNITARIA, INFEZIONI, EDEMI,

EFFETTI DI ECCESSO : AUMENTO DI PESO, GOTTA, RIDUZIONE DELLA RITENZIONE DI CALCIO

EFFETTI DA CARENZA: - CRESCITA RIDOTTA , PERDITA DEI CAPELLI, PELLE SECCA, DIARREA, INFEZIONI

EFFETTI DI ECCESSO : OBESITA', AUMENTO : DI PESO , DEI TRIGLICERIDI, DEL COLESTEROLO, DI TESSUTO ADIPOSO

EFFETTI DA CARENZA : PERDITA DI PESO. RITARDI NELLA CRESCITA , MAGREZZA

EFFETTI DI ECCESSO : OBESITA', AUMENTO DI PESO

MACRONUTRIENTI

PROTIDI = PROTEINE

1 G = 4 KCAL

SONO IL 18% DEL PESO CORPOREO

FORNISCONO GLI A.A. NECESSARI PER LA CRESCITA E RIPARAZIONE DELLE CELLULE

FUNZIONE COSTRUTTRICE

A.A. A VALORE BASSO: CEREALI

A.A. A VALORE MEDIO BASSO: LEGUMI, FRUTA E VERDURA, FRUTTA SECCA

A..A. AD ALTO VALORE: UOVA, LATTE, CARNE, PESCE

COMPOSTI QUATERNARI CHE FORMANO GLI A.A. , CIOE' GLI AMMINOACIDI

LIPIDI = GRASSI

1 G= 9 KCAL

FUNZIONE ENERGETICA DI RISERVA

SONO IL 17% DEL PESO CORPOREO

DI ORIGINE ANIMALE: BURRO, CARNE, UOVA, LATTE E FORMAGGI , PANNA

DI ORIGINE VEGETALE : OLIO DI OLIVA, OLIO DI SEMI, FRUTTA SECCA

SEMPLICI E COMPLESSI

GLUCIDI = ZUCCHERI O CARBOIDRATI

1 G = 4 KCAL

SONO L'1% DEL PESO

SEMPLICI (MONOSACCARIDI- DISACCARIDI : ZUCCHERO, LATTE, MIELE)

FUNZIONE ENERGETICA E PROTETTIVA DEL FEGATO

COMPLESSI (POLISACCARIDI =AMIDO = PASTA- PANE- PATATE)