Diego Vega Duran
Gestion de la calidad de alimentos
el artículo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos o de otro sistema que garantice resultados similares
Contenido del plan HACCP
1. Organigrama de la empresa 2. Plano de la empresa 3. Descripción de cada producto alimenticio 4. Diagrama de flujo 5. Análisis de peligro 6. Descripción de los puntos de control crítico 7. Sistema de verificación del Plan HACCP datos y documentación
Implementación del sistema Haccp
Normas técnico-sanitarias vigentes
Auditorias
Grupo interno o agentes externos
INVIMA
Pre requisitos del Plan HACCp
BPM, programas o manuales de capacitación, planes de saneamiento básico, control de proveedores.
Visita del Plan Haccp
Principios del sistema HACCP
Realizar un analisis de peligros reales y potenciales
Sistema de monitoreo de los PCC identificados
Acciones correctivas donde el monitoreo indique que un PCC no esta controlado.
Determinar los puntos de control crítico (PCC)
Establecer los límites críticos a tener en cuenta
Sistema efectivo de registro que documente el plan operativo HACCP.
Procedimiento de verificación y seguimiento
DEFINIR
Acción o Medida Correctiva
Análisis de peligros
Desviación
Diagrama de flujo
Autoridad sanitaria competente
Auditoria
BPM
Certificación sanitaria
Control
Controlar
Campo de aplicación
Los preceptos contenidos en la presente disposición, se
aplican a las fábricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, Haccp, como Sistema o Método de
Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
Objeto
El presente decreto tiene por objeto promover la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp, como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos y establecer el procedimiento de certificación
el Sistema Haccp es utilizado y reconocido actualmente en el ámbito internacional para
asegurar la inocuidad de los alimentos y que la Comisión Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarios
