Decreto 60 del 2002 sistema HACCP

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Gestion de la calidad de alimentos

el artículo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos o de otro sistema que garantice resultados similares

Contenido del plan HACCP

1. Organigrama de la empresa 2. Plano de la empresa 3. Descripción de cada producto alimenticio 4. Diagrama de flujo 5. Análisis de peligro 6. Descripción de los puntos de control crítico 7. Sistema de verificación del Plan HACCP datos y documentación

Implementación del sistema Haccp

Normas técnico-sanitarias vigentes

Auditorias

Grupo interno o agentes externos

INVIMA

Pre requisitos del Plan HACCp

BPM, programas o manuales de capacitación, planes de saneamiento básico, control de proveedores.

Visita del Plan Haccp

Principios del sistema HACCP

Realizar un analisis de peligros reales y potenciales

Sistema de monitoreo de los PCC identificados

Acciones correctivas donde el monitoreo indique que un PCC no esta controlado.

Determinar los puntos de control crítico (PCC)

Establecer los límites críticos a tener en cuenta

Sistema efectivo de registro que documente el plan operativo HACCP.

Procedimiento de verificación y seguimiento

DEFINIR

Acción o Medida Correctiva

Análisis de peligros

Desviación

Diagrama de flujo

Autoridad sanitaria competente

Auditoria

BPM

Certificación sanitaria

Control

Controlar

Campo de aplicación

Los preceptos contenidos en la presente disposición, se aplican a las fábricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, Haccp, como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos

Objeto

El presente decreto tiene por objeto promover la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp, como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos y establecer el procedimiento de certificación

el Sistema Haccp es utilizado y reconocido actualmente en el ámbito internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos y que la Comisión Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarios