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ENZYMES

Les enzymes sont des protéines spécialisées qui jouent un rôle crucial dans les réactions biochimiques. Elles possèdent des sites actifs spécifiques où se déroulent les réactions catalytiques.

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CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT POUR METTRE NOS SENS EN ÉVEIL.
Sous l'action de la chaleur les protéines coagulent et changent de couleur, les lipides se liquéfient puis se décomposent, les glucides épaississent ou se dissolvent puis colorent ou caramélisent, les liquides s'évaporent, les vitamines se détruisent et les sels minéraux se dissolvent.

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Permanentes

Dénaturées

Sites actifs

Spécifiques

ENZYMES

Optimum

Température

Inactives

pH

Protéines