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Il mosto

polifenoli

non flavonoidi

stilbenolidi

acidi fenolici

flavonoidi C6:C3:C6

flavoni e flavonoidi

antociani

tannini

Sottoargomento

raspi

zuccheri

pectine

fonte di metanolo

viscosità

glucosio e fruttosio 1:1

analisi quantitativa zuccheri

TAV

inorganiche

organiche

enzimi

acidi organici

aspetti generali

composizione

aromi

sali minerali

vitamine

sostanze azotate

composti fenolici

fino a 4 g/L rossi

0,1-0,6 g/L bianchi

acidi organici 0,5-1,5%

glucidi 15-30%

acqua 70-80%

mosto 1308/2013