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La bière

Contexte

Historique

Depuis = boisson à part entière

Jusqu'au XIXème siècle = moyen de paiement

A l'époque = Alimentation quotidienne

Preuve de son existence : 4000 av. J.-C.

Invention - Découverte : 6000 av. J.-C.

Plan

III. Comment fabriquer une bière allégée en sucres

C- Protocoles à mettre en oeuvre

2) Techniques membranaires

1) Dosage des sucres

B- Modification dans le procédé de fabrication

3) Procédé pour éliminer l'alcool

2) Procédé pour éliminer les sucres résiduels

1) Fermentation haute ou basse ?

A- Caractéristiques de notre bière

2) Houblon = saaz

1) Céréale = malt d'orge

II. Les sucres de la bière

B- Hydrolyse des sucres par les enzymes

A- Sucres restants

I. Généralités en brasserie

C- Propriétés organoleptiques

B- Procédés de fabrication

A- Composition de la bière

Problématiques

Finale : "Fabrication d'une bière pauvre en alcool et en sucres"

Initiale : "Fabrication d'une bière pauvre en sucres pour les diabétiques"

Sujet principal