Macromolécules

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Substances organiques

Szerző: Jérôme Oswald

Les modes de cuissons LES CUISSONS UTILISENT LA CHALEUR ET LES ONDES ÉLECTRO-MAGNÉTIQUES POUR CHAUFFER LES ALIMENTS. UN CHANGEMENT PHYSICO-CHIMIQUE S’OPÈRE : L’ASPECT, L’ODEUR, LA CONSISTANCE ET LE GOÛT VONT CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT POUR METTRE NOS SENS EN ÉVEIL. Sous l'action de la chaleur les protéines coagulent et changent de couleur, les lipides se liquéfient puis se décomposent, les glucides épaississent ou se dissolvent puis colorent ou caramélisent, les liquides s'évaporent, les vitamines se détruisent et les sels minéraux se dissolvent.

Szerző: Bodenant Brice

Les aliments

Szerző: Abdul-Fattah Hassan

Les Protéines

Szerző: Louis CHAUVET

Macromolécules

acides nucléiques

ADN

Constitué de phosphate, de désoxyribose et base d'azote pyrimidiques

ARN

Nucléosides

Constitué de phosphate, de ribose et de base d'azote purines

Lipides

stéroïdes

Un squelette de base constitué de quatre cycles de carbones contigus

phospholipides

Groupement d'azoté

Groupement Phosphate

Graisses

Glycérol

Constitué d'une chaîne de carbone avec 3 hydroxydes

Acide gras

Long chaîne hydrocarboné (saturée ou insaturée) avec un groupe carboxyle

Protéines

Structure quaternaire

Constitué de plusieurs chaines de liaisons polypeptidiques

Constitué de liaisons polypeptidiques

Structure tertiaire

Constitué de liaisons de radicales entre une chaîne polypeptidique

Structure secondaire

Constitué de liaisons d'hydrogène entre une chaîne polypeptidique

Structure primaire

Constitué de liaisons polypeptidiques entre des acides aminés

Constitué d'acides aminés

Constitué d'un groupement aminé, un radical variable, un groupement carboxyle et une carbone a

Glucides

polysaccharides

Glycogène, Cellulose, Chitine, Amidon, réserve de sucres + structure

Disaccharides

Lactose, sucrose, Deux monosaccharides liés

Monosaccharides

Glucose, fructose, sucres simple