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Clientes

Son el factor mas importante a tener en cuenta al prestar un servicio

Esperan cumplir una necesidad ficiologica vital

Sin ellos no hay servicio

Buscan Siempre la satisfacción

Personal

Características

Eficiente

Honesto

Amable

Cortes

Atención Rapida

Funciones

Despedir

Flamear

Trinchar

Servir

Acoger

Recibir

Soporte Físico

El servicio

Compuesto por elementos materiales y elementos humanos

Comida y Bebida

Precio acorde a cada segmento

Correspondiente al tipo de establecimiento

Locales

Lugar en donde se desarrollara la actividad

Decoración adecuada del establecimiento según la idea

Criterios para la apertura y puesta a punto de un establecimiento gastronómico

Composición de las ofertas Gastronómicas

La legislación rige según el establecimiento

Capacidad de abastecimiento del mercado local

Capacidad económica de compra y almacenamiento

Existencia de cocina y almacén

Época del año en que se ofrecen

Oferta Básica de un restaurante

Menú Dietético

Elaboración sencilla

Cantidad adecuada de alimentos

Presentación impecable de la elaboración

Baja en calorias

Adaptación del menú a regímenes alimenticios

Menú Gastronómico

Suelen estar en establecimientos de Categorías

Menú Infantil

Van dirigidos a la población infantil

Los platos son de bajo costo y fácil elaboración

Menú Carta

Ofrece una serie de platos a precios fijos

Mayor oferta y mayor oportunidad de elección

Menú Concertado

Debe cumplir con las necesidades desde el punto de vista nutricional

Ofrece una variedad de platos ya elaborados por el establecimiento

Menú de Banquetes

Dirigido o gran cantidad de comensales

Precios fijos

Menú Degustación

Conocidos como menús largos

Sus platos son pequeñas raciones

Variedad de platos, normalmente mas de 5

Menú Cocktail

Todas estas preparaciones se sirven en pequeñas porciones

Ofrece pequeñas preparaciones acompañadas de bebidas

Menú Cena

Platos mas ligeros

Platos menos calóricos

Menú Almuerzo

Formado por dos o mas grupos

Varia según la categoría y moralidad del establecimiento

Variados y equilibrados

Tipos de oferta gastronómica

Menú

Topic flotante

Evaluar constantemente los platos que se encuentran el la carta para medir su popularidad y rentabilidad

Presentar los platos mas rentables en lugares específicos para que atraigan la atención de los clientes

Agrupación de los platos formando grupos coherentes

Tipos de Cartas

Postres

Vinos

Cafetería

Room Servise

Planificación de carta

Precio de venta

Clientela

Aprovisionamiento

Revisión

Categoría del establecimiento

Numero de grupos

Grupo 7

Bebidas calientes y Postres

Grupo 6

Carnes

Grupo 5

Pescados y Mariscos

Grupo 4

Huevos,, Pastas y Arroces

Grupo 3

Ensaladas y verduras

Grupo 2

Sopas, Cremas, Caldos y consome

Grupo 1

Entremés caliente y frio, Primer plato

Carta