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REFERENCIAS
GRUPO 6. Andrea Osorio Lozada Brailyn Villadiego Ruiz Cielo Rangel Zayas Julieth Tobías María Camila Romero Yuliana Rojas Núñez
EL MANI COMO COMPONENTE ALERGENO, CATACTERISTICAS Y POBLACION AFECTADA
RECOMENDACION
ES FUNDAMENTAL QUE LAS PERSONAS QUE SUFREN ESTE TIPO DE ALGERGIAS POR EL CONSUMO DE MANI, EVITEN CONTACTO CON ESTE ALIMENTOS Y QUE SE LES OFREZCA UNA INFORMACION CLARA SOBRE ESTE ALIMENTO Y LOS PRODUCTOS QUE PUEDAN CONTENER ESTE ALERGENO.
EFECTOS ADVERSOS DEL CONSUMO DE MANI
SINTOMATOLIGIA
GRAVES: Dificultad para respirar, disminución de la presión arterial, perdida del conocimiento o conciencia, puede llevar a la muerte si no se trata a tiempo.
MODERADOS: Hinchazón de algunas partes del cuerpo como labios, cara y parpados, Dificultad para tragar alimentos, diarrea.
LEVES: Urticaria, comezón, congestión nasal, dolor abdominal, nauseas
La alergia al Maní puede tener consecuencias graves en algunas personas, inclusive la muerte.
Puede limitar la dieta y provocar ansiedad y estres en las personas con alergias leves.
POBLACION MAS AFECTADA
Población afectada a nivel Colombia por alergias: ( 3.099 / 14.9% de prevelencia), en los cuales el Maní como alergeno ocupa de un 0.2% a 1.6%
Es una de las 9 alergias más comunes que afecta entre el 1% y 2% de la población US
Se estima que afecta entre el 0.6% al 13% de la población mundial.
Niños y personas con antecendentes o familiares con alergias.
GRUPO ETARIO
Estas alergias pueden darse en personas de diferentes edades.
POBLACION ESPECIAL: Población con mayor prevalencia de alergias ante este alimento, puede ser en ciertas comunidades o por región geográfica.
ADULTOS JOVENES: Pueden desarrollarla en su adolecencia o adultez.
NIÑOS: Suele manifestarse más desde la infancia.
Suele ser más grave, pero pueden disminuir con el transcurso del tiempo al aumentar la edad.
MANI COMO ALERGENO
MATRIZ ALIMENTARIA
Se encuentra en variedades de productos alimentario de diferentes formas.
ACEITE DE MANI: Utilizado en la industria alimentaria
PRODUCTOS HORNEADOS DE PANADERIA: Galletas, pastelillos, etc.
SALSAS: En la parte gastronomica.
SNACKS: Barras de granola y mezclas de frutos secos.
Como INGREDIENTE de algunos alimentos.
CARACTERISTICAS QUIMICAS
Es un alimento rico en grasas y aceites, lo que hace que las personas lo usen por su nivel energetico, pero tambien puede ser desencadenante de alergias.
VIMATIMA E, MINERALES, FIBRA, MAGNESIO Y FOSFORO Tambien causantes de reacciones alergicas.
CARBOHIDRATOS: Presentes entre un 10-23% de su composición
ACEITES COMO: Grasas insaturadas que constituyen al rededor del 40-54% de su composición química.
PROTEINAS: Son el 24-36% de su composición química : ARA H1 (CUPINA), ARA H2 (CONGLUTINA), ARA H5 (PROFILINA).
Estas son resistentes al calor y a la digestión, catalogadas como las principales responsables de las reacciones alérgicas.
DEFINICION DE ALERGENO
Sustancia que puede causar una reacción No beneficiosa de tipo alergica en ciertas personas, el maní contiene proteinas que son responsables de algunas de estas.
