Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai batzuk lortu.
Elikagai horiek hobet, kontserbatu eta
dietetiko desberdinak euki.
esnetik abiaturik gazta edo jogurtak.
BEROAN KONTSERBATZEA
Pasteurizazioa: elikagaiak berotu, irakin gabe.
Mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak.
UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira;
mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.
Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten eta mikrobio guztiak hil.
HUTSEAN ONTZIRATZEA:
Elikagaiari oxigenoa kensu,
mikroorganismoak hil
DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Lehortzea: elikagaiaren gainazalak, ura
galdu eta aire korronte lehorra
aplikatu
Elikagaiak 0
- 8ºC-tan kontserbatzen da.
Izoztea: Elikagaiak 0
-18ºC-tan
kontserbatzen dira. Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da.
Industrialki erabiltzen da.
Temperaturak baxuak,migroorganismoak, ugaltze abiadura murriztu.
KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitu.
Ur kopurua murrizten,
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen.
