LOS GLÚCIDOS

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CARBOHIDRATOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

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Sacáridos

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LOS GLÚCIDOS

MONOSACÁRIDOS

Cetosas

Fructosa

Se encuentra en la fruta y el semen, es más dulce

Ribulosa

Eritrulosa

Dihidroxicetona

Aldosas

Glucosa

azúcar de uva

Galactosa

se encuentra en la leche materna

Desoxirribosa (ADN)

Ribosa (ARN)

Eritosa

Glicerosa

Grupo funcional

Triosa

hexosa

pentosa

tetrosa

DISACÁRIDOS

Trehalosa

glucosa-glucosa (hemolinfa de insectos)

Sacarosa

glucosa-fructosa (caña de azucar)

Lactosa

galactosa-glucosa (leche)

Maltosa

glucosa-glucosa (cebada)

POLISACÁRIDOS

Quitina

Pared celular de hongos, exoesqueletos de artrópodos

Celulosa

Pared celular de vegetales

Glucógeno

Sustancia de reserva de animales y hongos

Almidón

Sustancia de reserva de vegetales