MÉTODOS DE APERTIZAÇÃO PARA CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HOTALIÇAS

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RESOLUÇÃO DE DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 302, DE 13 DE OUTUBRO DE 2005

Ju Albuquerqueにより

IHC

Letícia Capelãoにより

SISTEMAS

Shirley Monteiroにより

Climatério

Fabia Maria Da Silvaにより

REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS IZOLDA, Maria. Escola estadual de educação profissional- EEEP. Tecnologia de alimentos.

CENTRO UNINOVAFAPI CURSO:NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROFESSORA: NORMA SUELI ALUNA: MICHELLE CAROLINE

MÉTODOS DE APERTIZAÇÃO PARA CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HOTALIÇAS

Etapas de processo

Escapamento

Resfriamento

Tratamento témico

Fechamento

Exautão

Adição de liquido

Acondicionamento

Branqueamento

Pelagem

Química

Mecânico

Abrasão

Vapor

Manual

Descamamento

Classificação

Limpeza

Seleção

Transporte

Colheita

Fatores influentes na termorresistência

Natureza do calor

Ambiente

Organismo

Subtópico

Utilizados em indústria alimentícia

Acondiciona os produtos em latas ou vidros para

Influência sobre a qualidade

Textura

Tempo de exposição

Carboidratos

Escurecimento

Cor

Maillard

Proteínas

Desnaturação

Vitaminas

B12, A, D, E, K

Alterações dos alimentos

Físicas

Estufamento, exposição á luz

Químicas

Corrosão interna, reação com SO2

Microbiana

Deterioração, contaminação, subprocessamneto