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Técnica de muestreo

Tabla de madera

Cuchillo

recipientes

Mesa

Materiales que se utilizaron

Hijiene de muestra

Frijol a granel

No necesita refrigeración pero es recomendable que este en un lugar fresco

Agua frasca de horchata

Es poco costosa su enfriamiento

Harina de trigo

lugar fresco y seco

Jennifer Erica Hernandez Lopez

Proceso

Elaboración de etiqueta de muestreo

Temperatura

Ambiente

Refrigeracion

Clasificación de carne

etc.

Carne fermentada

Carne cruda

Carne fresca

Incluir

Tipos de muestras

(Cárnica ). ( Aleatoria )

Parte de materia prima

Carne asada

Bistec de res

Pierna de pollo

Higado de res

Fecha y hora

4:00

bitácora

video

explicacion del proceso de muestra

informacion

imagenes

Con higiene

Limpios

Ordenados

Manos limpias

Desinfectados

Todos los materiales

Tabla sensorial

Hora de refrigeración y temperatura

30 Horas

2°y 5° C

Defectos posibles

Cambios

Textura

Color

Blanco

Olor

Oloroso a buen estado

Sabor

Queso en buen estado / Normal

Estado de muestra

Queso

Taco de carne asada

Carne asada

3°C , 7°C

03:22

Carne congelada

Yogur

Muestreo Aleatorio

Jennifer Erica Hernández Lopez

2-A

2° y 5°C

3:22

13/03/21

Pensar el número de muestras

Carne Asada

Comprar trozo de carne para muestreo

Carniceria

Bolsa Ziploc.

Elaboración de tabla sensorial

incluir

muestra de carne

Hora y temperatura de refrigeración

defectos posibles

estado de muestra

carne congelada

carne seca

carnbe fresca

carne salada

sabor

olor

calor

fotografia

grasa

Musculo / Carne

tejido conjutivo

fibra muscular

Partes del trozo de carne

carne de res

Nervios

elaboracion de diagrama

indicando

procedimientos que se siguieron

elaboracion de practica

los procedimientos de muestra