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ETA

Alimentos involucrados con mas frecuencia en las epidemias y casos de ETA que son aquellos de origen animal

En el 48% de las epidemias ocurridas entre 1973 y 1987 en los EUA, donde se identificó los productos involucrados eran carne bovina, huevos, carne porcina, carnes de aves, pescados, crustáceos, moluscos, o productos lácteos.

Que tiene que pasar para que ocurra una ETA

Para que ocurra una ETA, el patógeno o sus toxinas deben estar presentes en el alimento. Sin embargo, la sola presencia del patógeno no significa que la enfermedad ocurrirá.

Algunas enfermedades transmitidas por alimentos

Bacillus cereus

Se transmite por, cereales,arroz,almidón y leche (cruda).

Listeria

se transmite por, Leche o productos sin pasteurizar o mariscos ahumados refrigerados.

Staphylococus aureus

Se trasmite por, Alimentos base a carne, pollo , productos de pastelería y rellenos de crema.

Compylobacter

Se transmite por, Aguas contaminadas o sin tratamiento

Salmonella

Se transmite por

Se transmite por, carnes o huevos crudos o no cocinados correctamente.

Que significa ETA?

Enfermedades transmitidas por alimentos.

Definición de un brote de ETA

Es definido como incidente de que dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.

como se Pueden clasificar las ETA?

Las ETA se pueden clasificar en infecciones, intoxicaciones o infecciones por toxina.

Cuando ocurre la intoxicación causada por alimentos

La intoxicación causada por alimentos ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias presentes en el alimento ingerido o elementos químicos en cantidades que afectan la salud.

Buenas practicas para la elaboración de un alimento inocua

Los procedimientos de limpieza y desinfección son usados por las empresas productoras y elaboradoras de alimentos para lograr la meta global de producción de alimentos seguros. Cada segmento de la producción primaria y de la elaboración deben disponer de las condiciones necesarias para protejer los alimentos mientras éstos estén bajo su control. Esto será logrado por medio de la aplicación de la BPA y BPM como requisitos previos para la implementación del sistema HACCP. La existencia y la eficacia de programas de requisitos previos deben ser evaluadas durante la planificación y la implementación de cada plan HACCP