HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

COCINA MODERNA SIGLO XX-XXI

Mezclas de la cocina mundial: cajun, chifa, texmex, italoamericana… etc.

Fast food y slow food

Al hablar de fast food o comida rápida, podemos decir que en la antigua Roma existían puestos en la calle donde vendían panes planos con olivas o el falafel

Cocina de autor.

La cocina de autor es un laboratorio donde la creatividad y el pensamiento libre llevan a la elaboración de nuevas propuestas

Cocina Molecular.

La cocina molecular ha sido utilizada por los grandes cocineros para proporcionarnos distintas texturas que sorprenden a nuestros paladares.

Cocina Tecno emocional.

El desarrollo de la Cocina Tecnoemocional proviene de los movimientos más innovadores del siglo XXI dentro de la Gastronomía y los estudios científicos culinarios

Nouvelle cuisine

Parece que la Nouvelle Cuisine es una invención definitiva para los gustos gastronómicos del futuro.

1.1 Guía michelin

En 1900 se editó la primera Guía Michelin, dedicada a Francia, que inició la colección europea de las Guías Rojas.

COCINA MESTIZA

Boom de la cocina.

El boom de la gastronomía empezó en los años 90 gracias al impulso de Bernardo Roca Rey

Relación de la química, física y los nuevos avances tecnológicos.

Creación de nuevas técnicas culinarias, utensilios.

Comienzo del mestizaje culinario en Europa y la nueva tierra sagrada

EL NUEVO MUNDO

Descubrimiento de América, y la introducción de nuevos productos a la Europa.

Renacimiento, el arte, y su relación con la comida.

Introducción de vinos y aceite por parte de Italia a Francia.

Creación de la merienda y la micro cocina

son fenómenos interesantes que reflejan la evolución de las costumbres alimentarias y la innovación en la gastronomía.

El fuerte desarrollo industrial y comercial de los siglos XIII, XIV,XV,XVI,XVII

El desarrollo industrial y comercial en el Nuevo Mundo durante los siglos XIII al XVII fue un proceso complejo que estuvo influenciado por varios factores, incluyendo la colonización europea, el descubrimiento de nuevas tierras y rutas comerciales, así como la explotación de recursos naturales y mano de obra local.

Las cruzadas y la comida de convento.

EDAD MODERNA

Creación de reglas y normas de brigadas en cocina. Modernización de la cocina.

Protocolos de servicio a comensales. Uso de mantelería. Uso de técnicas más refinadas

Primeros chefs europeos. Pioneros de la nueva revolución gastronómica.

Marie-Antoine Carême,Auguste Escoffier, Paul Bocuse, Ferran Adrià, Alan Ducasse, Guillaume Tirel

Elaboración de las primeras recetas y el origen de la palabra gastronomía

PROTOCOLOS DE LIMPIEZO

- Limpieza a las superficie con agua y jabón esta reduce la cantidad de los microorganismos, suciedad e impurezas en la superficie

CREACION DE LOS PRIMEROS MENUS

El primer menú esta como lista de Platos que se va servir a la meso y utilizando como tan fin, lo puso de moda en 184a el duque Enrique de Bruns.

Formación de las nuevas técnicas de cocina

Desconstrucción en la gastronomía: se refiere a los estructura que componen los elementos, vetrans formado y destruyendo los sabores que resuenan con nuestro recuerdos.

Elaboración de las primeras recetas y el origen de la palabra gastronomía.

EDAD MEDIA

Lentáculum, desayuno, rándium, cena. Costumbres en la mesa según la clase social

La cocina de la antigua roma, y sus parecidos con la cultura europea

Origen de la charcutería y los charcutiers. Fiambres.

Origen de los grandes banquetes, los grandes excesos, depravación, Vomitoriums.

Topic principal

EDAD ANTIGUA

MESOPOTAMIA

La creación de productos de origen, propios de esa región, destilación, fermentación, creación de hornos.

Creación del pate de pato o foie gras

La ruta de seda en época romana y la relación de Roma y china

Rutas comerciales.

Fermentaciones lácticas, quesos y mantequilla

Avances tecnológicos en la Antigüedad 3.100 A.C.

Tintes y jabon

La bomba de agua

Mecanismos y maquinas desarrolladas para la extracción de agua

Escritura

PREHISTORIA

Primeros artefactos.

La primera máquina que hizo evolucionar la agricultura fue el “arado” construido de madera aproximadamente en el año 3,000 a.C. en Mesopotamia y Egipto.

Principales productos de cultivo.

En la época prehistórica, en Europa y Asia se cultivaba: la avena, la col y sus derivados, el haba (Fava vulgaris), la higuera (Ficus carica), mijo, guisante (Pisum sativum) y la vid. En Egipto: la cebada (Hordeum disticum), el trigo y la lenteja (Ervum lens), mijo (tipo de maíz). En medio oriente 4000 a.C. se cultivó; el almendro, el granado, el garbanzo, el olivo y el dátil.

Recolección, caza, fuego, pesca, minería, agricultura.