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Le vin

Les étapes

La dégustation

1) Faire tourner le vin dans dans le verre 2) Sentir le vin 3) Le faire tourner dans sa bouche pour mieux le déguster

1) Fermentation 2) On sépare le mou, du mare 3) 2ème fermentation malolactique qui a lieu en cuve = le vin s'assouplit 4) L'élevage (6mois à 2ans), le vin est en fut : les particules tombent pour former la lie au fond du le tonneaux de chêne pour s'éclaircir 5) Surveiller son évolution de très près toute la semaine. 6) Faire le collage : mettre des blancs d'oeufs pour clarifier le vin 7) Mise en bouteille, fermer avec des bouchons de liège.

Conservation

Le pigeage

pas de macération pour le vin blanc

en dessous de 12h = Rosé

entre 8 et 20 jours = vin rouge

pigeage = mélanger le mou au peau ce qui donne sa couleur

garder les cuves à 28 ou 30°

Fermentation - sucre se transforme en alcool

Jus clair fermante et donne du vin blanc

La photosynthèse

La plante fabrique du sucre avec le soleil Eau +gaz carbonique + soleil = glucose, sucre

Pour finir

Conservation à long terme

Conservation à long terme: - Sans lumière - Température de 12 à 16° - Humidité 50% - La bonne constance

L'effet

Boire du vin a un effet sur l'organisme qui ralenti les neurones car l'alcool va dans l'oreille interne.

Production

Les français sont les 1er producteurs mondiaux

7 à 8 Millard de bouteilles en France

Du jus au vin

Les levures mangent le sucre contenu dans le jus de raisin et produisent de l'alcool + gaz carbonique. Le gaz remonte à la surface et entraine la peau des raisins Donc en dessous il y a le vin.

La vignification

les machines à vendanger

Faire en 1 journée le travail de 30 personnes en journée

1) Trier les raisins pourris à la main 2) Séparer les baies des rafles avec une machine

avec 1kg de raisin= 1 bouteille =75cl de vin

Qualité du vin

Différents vins

50 cépages différents en France

Milliers de variétés, blanc ou noir

Le Rosé : Cépage noir à chaire blanc

blanc = vin blanc

noir = vin rouge ou vin Blanc car les cépages noir ont une chaire blanche

Dépend du temps : Ensoleillé = bon vin

La vigne

Le Raisin

Il est recouvert d'une pellicule blanchâtre, constitué d'une levure qui va transformer le jus en vin.

Savoir s'il est bien mure : - Le goûter - Mesure de la concentration en gramme de sucre/L grâce au réfractomètre (+ 11,5)

composée de : Tige de bois Racines de 7m Rameau qui porte les feuilles et le raisin

Les saisons

Septembre/Octobre

Les vendanges

Août

Taille maximal pour le raisin, changement de couleur

Mars/Avril

Taille de printemps puis pulvérisation de souffre

L'hivers

période de dormance = taille de la vigne