NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES N° 142-MINSA/2018

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Mapa conceptual - NOM-251-SSA1-2009

după CARLOS JOAQUIN AVALOS MARTINEZ

Premisas de Diseño

după Natalie Valdivia

CAPITULO 4 ISO 26000

după Daniel Castillejos

Resolución 2674 de 22 Julio de 2013

după Natava Saenzortega

NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES N° 142-MINSA/2018

Responsabilidades

Servicios de alimentaciòn colectiva

Regional y local

Nacional

Disposiciones especificas

emergencia sanitaria

vigilancia sanitaria

Certificaciòn sanitaria

intoxicaciòn

PHS

Prevenciòn y control de vectores

Limpieza y desinfecciòn

BPM

manipulador de alimentos

salud, higiene, vestimenta y capacitaciòn sanitaria

elaboracion final

Elaboración

Almacenamiento de materias primas

Recepción de materias primas

PGH

Disposiciones genrales

Condiciones servicios alimentación

Definiciones operativas

ETA

Contaminaciòn cruzada

Contaminantes

Cadena alimentaria

Buen estado de conservaciòn

Brote de ETA

Alimento elaborado

Agua apta para el consumo humano

ALÉRGENOS

Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg

Nueces de árbol y sus productos derivados

leche y prodcutos lasteos

mani,soja y sus prodcutos

pescados

huevos

Crustaceos

CEREALES

Base legal

Resolución ministerial

222-2009

591-2008

461-2007

Decreto supremo Nº031-2010-SA

Decreto supremo Nº1162

Decreto legislativo Nº 1062

Ley 27972

ley 26842

Aplicaciòn

obligatoria

Objetivo

principios generales

servicio de alimentaciòn

higiene

Finalidad

Proteger la salud