PESEE POUDRE

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după PETIT Alexis

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după Ambrosio MORO LAVADO

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după Vanina VALDEZ

PESEE POUDRE

Qualité

Nettoyabilité de la zone

après journée

pendant la journée

Gestion des allergènes

volatilité

hotte

méthode de manipulation

ordonnancement / priorisation fabrication

ordre de rangement des MP

Sécurisation des pesées

éviter confusion / Oubli

respect recette

Matériel

support de pesée

table

Ordinateur

impression étiquettes SF

enregistrement des pesées

consultation de la recette

scan étiquettes MP

création nouvelle cession Proginov

Balance

connexion à l'ordinateur

Précision

quels secteurs

Boulange

rique altération

risque intéraction en MP

quelles MP = quantités

ex farine de riz?

Cuisine

risque altération SF

risque intéraction entre MP

Stock SF

en cours / retour

Création des prémix

Qui / Quand

Zone de stockage

après jour de fab

quantité à stocker

pendant jour de fab

transport des SF

avant jour de la fab

combien de jour d'encours

boulange

cuisine

stock MP

Gestion informatique

création zone de stockage intermédiaire

Quels contenants

sacs 25 kg

ergonomie

sachets

Quelles MP

gestion des en-cours

combien de temps

Où garder sacs 25 kg

toutes ou une partie