PROCESO PRODUCTIVO DEL VINO

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PROCESO PRODUCTIVO DEL VINO

BIBLIOGRAFIAS

https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/vinos-de-mexico/el-consumo-de-vino-en-mexico https://www.milenio.com/negocios/mexico-incrementa-consumo-vino-decada-oiv https://diariodegastronomia.com/los-canales-venta-vino-vez-mas-diversificados/ https://www.ivace.es/Internacional_Informes-Publicaciones/Pa%C3%ADses/M%C3%A9xico/Mexicovinoicex2018.pdf https://www.bodegasalcasor.com/los-8-pasos-del-proceso-elaboracion-del-vino/

CONCLUSION

En conclusion, el mercado del vino es bastante estricto y muy limitado su consume debido que no seria un vino internacional, si logras tener un buen vino sera igual de consumido como los vinos italianos y franceses. Las necesidades que satisface es que el vino tiene ayudas hacia la salud y puede ser algo que va en buena compañia de alimentos

TIPO DE GASTO

seran estos tipos de gastos

El consumo nacional anual es de 2.1 millones de cajas; el 40 por ciento corresponde a producción nacional y el 60 por ciento a importaciones. El consumo per cápita de vino en México es de 350 mililitros al año, cifra muy por debajo si se le compara con el consumo en Italia con 62 litros. Francia 58 lt., España 45 lt y Estados Unidos 7 lt. México ocupa el lugar 65 entre los principales consumidores de vino en el mundo. Sin embargo, el trabajo desarrollado por la Asociación Nacional de Vitivinicultores (ANV) , sin duda rendirá sus frutos en el corto plazo, pues cada vez más mexicanos consumen vino producido en el país. La preferencia por otras bebidas alcohólicas es una explicación del bajo nivel de consumo de vino en el país. Es importante aclarar que el segmento de población que consume vino en México, es de 22 millones personas, con un consumo de 5 1/3 botellas en promedio por año. En méxico, existen 100 mil consumidores frecuentes (varias veces por mes), 300 mil personas consumen vino dos veces por año y un millón de consumidores toman vino una vez por año.

CANAL DE DISTRIBUCION

ocuparemos estos

El canal horeca que serian : hoteles, restaurantes, bares, caferetias y discotecas

FACTORES DE PRODUCCION

nos basaremos en estos

Tierra, trabajo y capital

CONSUMO

segun estadisticas

El consumo de vino en México aumentó 22 por ciento en la última década, al registrar un millón de hectolitros al cierre de 2021, mientras que el consumo per cápita es de un litro por persona, cifras que colocan al mercado como uno de los de mayor potencial en el mundo.

DISTRIBUCION

como lo haremos

Venta directa en bodegas, clubes de clientes, empresas turísticas, teatros, eventos, ferias, establecimientos de temporada, peñas y clubes sociales, venta institucional, mercados medievales, venta ambulante, y otros canales menores.

PRODUCCION

Consiste en 8 pasos importantes

1.La vendimia Es el momento de recogida de la uva para su posterior traslado a la bodega, donde se iniciará el proceso de transformación de la uva en vino. 2.La llegada a la bodega El traslado a la bodega o a la cooperativa vitivinícola correspondiente debe realizarse en las mejores condiciones, para evitar que la uva comience a fermentar antes de tiempo. Se realiza un analisis para determinar si la uva altamente higienica 3. Estrujado Tras el despalillado, el proceso continúa con el estrujado de la uva, es decir, el momento en que se rompen los granos para comenzar a extraer el mosto. Es lo que antiguamente se conocía como el “pisado” de la uva, que ahora se realiza en modernas máquinas que permiten liberar el zumo, causando el menor daño posible, es decir, sin romper las pepitas. En el caso de los vinos blancos, tras el extrujado se pasa al prensado, para extraer todo el mosto por presión. En el caso de los tintos, después del extrujado llega el momento de la maceración y el remontado. 4.Maceración, fermentación alcohólica y remontado El mosto -junto a los hollejos- se introduce en unos depósitos, a temperatura controlada, para que maceren. Durante este proceso, los hollejos van aportando el color al mosto, así como otros componentes que van a determinar el producto final, como son los taninos. La fermentación alcohólica, es decir, el proceso en el que las levaduras transforman los azúcares de la uva en alcohol. El gas carbónico que se produce durante este proceso empuja los hollejos hacia arriba, formando lo que se conoce como “sombrero”. El remontado, es decir, ir remojando el sombrero con el mosto procedente de las zonas inferiores para que los componentes lleguen a todas partes. Asimismo, de manera periódica, hay que ir removiendo el sombrero y hundiéndolo, para mezclarlo de nuevo con el mosto. Ese proceso se denomina “bazuqueo”. 5. Descube y fermentación maloláctica Finalizada la fermentación alcohólica y el remontado, cuando ya ha adquirido el color, el proceso de elaboración del vino continúa con el descube, es decir, el trasiego del vino, conocido como “vino de yema”, a otro depósito, esta vez ya separado de la parte sólida. En este segundo depósito se lleva a cabo la fermentación maloláctica, que consiste en la transformación química del ácido málico presente en ácido láctico, por efecto de las bacterias lácticas que se encuentran de manera natural en la uva (y, por tanto, en ese vino que se ha fermentado). Esta fermentación permite reducir la acidez del vino. 6. Crianza El vino que se va a “envejecer” pasa a las barricas de madera, donde permanecerá el tiempo que se determine para cada variedad. Las barricas permanecen en la bodega, a temperatura y humedad controladas. Durante ese periodo, el vino adquiere las notas aromáticas que encontramos más tarde, al degustarlo. Además, al tratarse de un material poroso, permite que se produzca una microoxigenación, que permite la estabilización de algunos componentes, como los antocianos, pigmentos solubles responsables del color del vino y que, además, aportan sus beneficios antioxidantes. 7. Estabilización Antes de su salida al mercado, es necesario someter los vinos a un proceso de estabilización, cuyo objetivo es evitar que el consumidor se encuentre con precipitados cuando vaya a beberlo. Este proceso incluye la clarificación, que consiste en la aplicación de componentes clarificantes que arrastran la materia en suspensión hacia el fondo del depósito; la filtración, es decir, el proceso de eliminación de esos residuos; y la estabilización tartárica, que evita que se produzcan cristales de tartrato en el vino. 8. Embotellado La última fase del proceso de elaboración del vino y, como su propio nombre indica, consiste en introducir el vino en las botellas y aplicar el cierre correspondiente. Algunas de estas botellas saldrán al mercado inmediatamente, mientras que otras, como los vinos de crianza o reserva, deberán permanecer en reposo durante un tiempo determinado antes de poder comercializarse.

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