TEMA 4. INGREDIENTES TECNOLÓGICOS

Mai multe ca acesta

diferentes metabolitos secundarios sobre las plantas así como también el potencial terapéutico que algunos pueden tener sobre el organismo humano

creat de steffany rocha cerpa

ESTAMOS HECHOS DE LO QUE COMEMOS

creat de John Wilmar Diaz Tabares

sustancias de uso diario que tienen hidróxido

creat de TERREROS PEREZ JOHANNA GABRIELA

POLIFENOLES

creat de Ramiro Lopez

TEMA 4. INGREDIENTES TECNOLÓGICOS

ADITIVOS

8. POTENCIADORES DEL SABOR

Ácido glutamático y sus sales E-620 ; E-625

7. COLORANTES

Curcumina E-100 Caramelo E-150 Carotenoides E-160 Xantofilas E-161 Extracto de cochinilla o rojo carmín E-120 Amarillo-anaranjado E-110 Tartrazina E-102 Eritrosina E-127 Rojo cochinilla A o Poceau 4R E-124 Amarillo de quinoleina E-104 Carmoisina E-122 Rojo allura AC-129

6. ESPESANTES Y GELIFICANTES

hidrocoloides

según su FUNCIÓN

*SÍ es aditivo:* -almidón modificado E-1404, E-1452

* NO son aditivos:* -componentes de los cereales -> almidones -componentes de los tubérculos -> féculas

* NO son aditivos: gomas de origen animal* -gelatina -> caseinatos

Hidrocoloides GELIFICANTES

extractos obtenidos a partir de algas: agar, carragenatos o alginatos pectinas - mermeladas goma gellan - confituras

Hidrocoloides ESPESANTES

- obtenidos a partir de semillas y exudados - goma xantana

según su ORIGEN

Origen microbiano/fermentación de ciertos microorganismos

Goma xantana E-415 Goma Gellan E-418

Fibra vegetal (derivado de la celulosa: algodón)

Metil celulosa E-461 (MC) Carboximetilcelulosa E-466 (CMC) Hidroxipropilmetilcelulosa E-464 (HPMC)

Extractos de subproductos vegetales

Pectinas E-440i

Extractos de algas

Agar-agar E-406 Carragenatos E-407 Alginatos E-401, E-404

Exudados de plantas

Goma arábica E-414 Goma Karaya E-416 Goma Tragamanto E-413

Extracto de semillas leguminosas

Goma Garrofín E-410 Goma Guar E-412

5. EDULCORANTES

5.2. EDULCORANTES DE CARGA

B. POLISACÁRIDOS

Polidextrosa E-1200

A. POLIOLES

Sorbitol E-420 Isomaltosa/Isomalt/Isomaltitol E-953 Xilitol E-967 Maltitol E-965 Eritritol E-968 Lactitol E-966 Manitol E-421

5.1. EDULCORANTES INTENSOS / INTENSIVOS

Sacarina E-954 + Ciclamato E-952 Aspartamo E-951 Acesulfamo-k E-950 Estevia (Glucósidos de esteviol) E-960 Sucrolosa E-955 Taumatina E-957 Neohesperidina DH E-959 Neotamo/neotame E-961

4. ANTIOXIDANTES

Ésteres de galato

Galato de propilo E-310 galato de dodecilo E-312

BHA E-320 -> Hidroxianisolbutilado TBHQ E-319 -> Terbutilhidroquinona

Tocoferoles

α-tocoferol E-307 β-tocoferol E-308

3. CONSERVANTES

Ácido propiómico E-280 Propionatos de sodio E-281 Propionatos de calcio E-282

Ácido sórbico E-200 Sorbatos de sodio E-201 Sorbatos de potasio E-202 Sorbatos de calcio E-203

2. EMULGENTES O EMULSIONANTES

FORMACIÓN DE ESPUMAS (O AGENTES ESPUMANTES)

Polisorbato E-435 Sucroésteres E-473 E-474

(monoglicérido en forma de cristales)

Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos E-475

Ésteres lácticos E-472b Ésteres acéticos E-472a Ésteres (de los monoglicéridos)

FORMACIÓN DE EMULSIONES

Sucroésteres E-473 E-474

Lecitina E-322

REDUCCIÓN DEL ENDURECIMIENTO

Monodiglicéridos E-471 (Diglicéridos)

REFORZANTES DE MASA

Estearoil-2-Lactilatos

CSL E-482

SSL E-481I

DATEM E-472E (ésteres diacetiltartáricos)

-> ésteres de mono y digliéridos con el ácido diacetil tartárico

1. AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS

REDUCTORES

*Glutation: no es un aditivo*

Dióxido de azufre o sulfitos E-220 E-228

L-Cisteína E-920

OXIDANTES

Ácido ascórbico E-330