Vendéglátó üzemegységek

Mai multe ca acesta

6. előadás

creat de Csaba Vizvari

A szállodai vezetés és gazdálkodás

creat de Dóra Diószegi

Revenue Management (4. előadás)

creat de Polai Regina

Revenue Management alapok

creat de Petranyi Boglarka

Bevétel, árak 2.

egy szobára jutó vendégek* reggeli nettó ár

Vendéglátó üzemegységek

Bevétel

rendezvények

nagyobb létszám ,nagy bevétel, tudnak választani a vendégek

több *-os szállodákban jelentős

nem csak az étel ára kerül felszámításra, szobaszerívnek díja van

a vendég ott fogyaszt ahol akar ( pl szoba)

plusz szolgáltatás

reggeli

minimális vész kárba: maradékot személyzeti étkezés, vagy később felhasználás

nem lehet tudni mennyi fogy egy nap

folyamatos újratöltés

reggel étel készítés

maxibár

minibár

kevés minibár van már

újratöltés, beszerzés, mennyiség figyelése folyton ( housekeeping)

sok kis mennyiségű dolog beszerzése

elég nehéz követhetőség-> probléma lehet az elszámolásnál

front office terheli fel

értékesítés(+) beszezés(-)

fix vendégkör

rendezvények bevételei: szállás, étel, egyéb csomagok

vendéglátá: reggeli kötelező, lehet ebéd vacsora

étkezés,étel,ital

Felépítés

szobaszervíz

bár

italok

bankett

meleg konyha vagy svédasztal stb.

Árképzés

ELÁBÉ

eladott áru beszerzési értéke

miből mennyit mennyiért

nettó beszerzési ár+ árrés

nettó eladási ár +ÁFA

Áfa mértéke

5%

2018-tól!!!

18%

szállásadásnál

27%

a vendég ennyit fizet, a marékot msárafordítják

kereskedemi

beszerzési ár+ nyereség

ipari

saját költség+ nyereség szerint

szolgáltatás

fizikailag nem kézzel fogható

vendégigény+ versenytársak alapján

Menyiért áruljuk a dolgokat?

régen az állam szabott meg haszonkulcsot

Munkakörök

képzést nem igénylő

minimálbérezés

Al topik

segédmunkások

képzést igénylő

garantált bér + bónusz

betanított szakemberek

hostess, egyéb kisegítő

táncos, zenész

italokhoz szakértő ( somelié)

szakácsok, séfek, egyéb segédek

üzletvezető( nem muszáj)

középvezető

operatív vezető

nagy eszközigény

vendégtér

konyha

F&B=Food and Beverage

fontos a technológia fejlettsége

élén: étterem igazgatója= F&B Manager

több vendéglátói egység-> több munkakör

a reggeli fontos (minőség,különlegesség!)

a vendégek nagy elvárása: sokszínű, mennyiség, minőség-> nemzetközi konyha

a szálloda vendéglátóegysége