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Bibliography Koletzko, B. (2017). Lípidos de la leche materna. Annales Nestlé. Saval, E. E. (2016). PRODUCCIÓN, COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE Y DEL QUESO DE LA OVEJA GUIRRA. Valencia: universidad politecnica de valencia. Patiño, E. M. (2011). Producción y calidad de la leche bubalina. Lorente, A. G. (2017). PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS TOTALES DE LECHE DE CABRA: EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE SUBPRODUCTOS DE ALCACHOFA (CYNARA SCOLYMUS) EN LA DIETA DE CAPRINO LECHERO”. Orihuela: ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR DE ORIHUELA. Sampelayo, J. y. (1991). Aspectos nutricionales de la leche de cabra". Granada: Estación Experimental del Zaidín C SI C. Dergal, S. B. (n.d.). Química de los alimentos Cuarta edición. mexico: Pearson. nte

Subtopic

leche de bufala

vitaminas y minerales Las A (Retinol), D (Calciferol), E (Tocoferol) y K. B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B (Piridoxina), B6,12 (Cobalamina) y C (Acido Ascórbico). Ca-1,12 , P-0,99 , Mg-0,08 , K-0,92 , Na-0,35; elementos traza: Cu-0,35 , Mn-0,27 , Zn-4,10, Fe-1,61.

carbohidratos totales: 4.83%

lipidos totales: 7.64% 56,91% de saturados y 43,68% de insaturados (siendo 37,24% monoinsaturados y 5,84% poliinsaturados)

proteinas totales: 4.36%

composicion de la leche en diferentes especies

vitaminas y minerales. Mg (mg):16 Na (mg):41 S (mg):28 Cu (mg):0,05 Zn (mg):0.56 Se (mg):1,33 ca(mg):134 P(mg):121 K(mg):181 Cl(mg):150 Vitamina D (UI):2,3 Riboflamina(mg):0.21 Ácido pantoténico(mg):0,31. Ácido fólico (μg):1 Vitamina B12 (μg):0.065 vitamina A(UI):185 Tiamina(mg):0.068 Biotina(ug):1,5 Niacina(mg):0,27. vitamina C(mg):1.29

proteinas totales:3.4%, inmunoglobulinas: 15.9%, lactoalbúminas: 17.5%, globulinas -, lactoglobulinas: 65,3%, seroalbúmina:7.5%

leche de cabra

lipidos totales: 4.10%, colesterol:90 a 150 mg/L, triacilgliceridos: 98% lípidos totales, 35 a 40% de ácidos grasos saturados, (palmitico mayormente, 25%) 45% a 50% ácidos grasos monoinsaturados

leche humana

proteinas totales:1.5%, caseínas:0.6, del suero:0.9, a lactalbúmina:0.235, inmunoglobulinas:0.152, seroalbúminas:0.083, lactoferrinas:0.235

vitaminas y minerales Ca (mg):33 Mg (mg):4 Na (mg):15 S (mg):14 Cu (mg):0.06 Zn (mg):0.38 Se (mg):1.52 P(mg):43 K(mg):55. Cl(mg):60 Fe(mg):0.20 Vitamina D (UI):1.4 Riboflamina (mg): 0.02 Ácido pantoténico(mg):0.20 Ácido fólico (μg):5.5 Vitamina B12 (μg):0.03 Vitamina A(UI):190 Tiamina (mg): 0.017 Biotina(ug):0.4 Vitamina C(mg):5

Carbohidratos totales: 6.90%, lactosa:6.71%

leche de oveja

carbohidratos totales: 4.9%

Proteinas totales: 6,2%, caseina:4.2%, albumina-globulina:1,0%

lipidos totales: 4.30, colesterol: 11.0g (en 100 g de leche), Ácidos grasos saturados: 2,5%, Á. g. monoinsaturados:0,9,Á. g. poliinsaturados:0.1, la mayoría de lípidos al igual que la leche de vaca corresponden a triacilglicéridos.

carbohidratos totales: 4.6,

Lipidos Totales: 3.76%, Triacilglicéridos: 96-98%, diacilglicéridos: 2.10, Fosfolipidos:1.10, Acidos grasos:0.20, colesterol:0.45

acidos grasos(%en peso): saturados: butirico:3.6, caproico:2.5, caprilico:1.5, caprico:3.6, láurico:4.8, mirístico:12.4, palmítico 35.7, esteárico:9.1 Monoinsaturados: Miristoleico: 1.3, Palmitoleico:2.5 ,Oleico:15.2 Polinsaturados:Linoléico:2.1,Linolénico:0.7

vitaminas y minerales. Ca (mg):122 Mg (mg):119 Na (mg):58 S (mg):32 Cu (mg):0.06 Zn (mg):0.53 Se (mg):0.96 P(mg):119 K(mg):152 Cl(mg):100 Fe(mg):0.08 Vitamina D (UI):2 Riboflamina (mg):0.16 Ácido pantoténico (mg):0.32 Ácido fólico (μg):5, Vitamina B12(μg):0.357 Vitamina A (UI):126, Tiamina(mg):0.045,Niacina:0.08, vitamina B6(mg):0.042, Biotina(ug):2

Leche de Vaca

Proteinas totales:3.25% proteinas del suero:0.47, alfa lactoalbumina:0.063, lactoglobulina:0.251,inmunoglobulinas:0.051, seroalbumina:0.041, lactoferrinas:0.038

Carbohidratos totales: 4.84%, Lactosa:4.70%

Lípidos totales: 7.9%, triacilglicéridos:98%, mono y diglicéridos, colesterol, ésteres de colesterol, ácidos grasos no esterificados (libres) y fosfolípidos. corresponden al 2% restante.

acidos grasos:(g/100 g AGT) acido butirico:2.8 acido caproico:2.39 acido caprílico:3.45, acido cáprico:8.61, acido láurico: 5.37 ,acido palmítico:10.18, acido esteárico:10,5

vitaminas y minerales Ca (mg):193 Mg (mg):18 Na (mg):44 S (mg):29 Cu (mg):0.04 Zn (mg):0.57 Se (mg):1 P(mg):158 K(mg):136 Cl(mg):160 Fe(mg):0.08. Vitamina D (UI):0.18 Riboflamina (mg):0.376 Ácido pantoténico (mg):0.408 Ácido fólico (μg):5 Vitamina B12 (μg):0.712 Vitamina A(UI):146 Tiamina(mg):0.08 VitaminaB6(mg):0.08 Biotina(ug):0.93 vitamina C(mg):4.16