Mapa Conceptual de la NOM 2551

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NOM-251-SSA-2009.Norma Oficial Mexicana. Prácticas De Higiene Para El Proceso De Alimentos, Bebidas O Suplementos Alimenticios.

Higiene

Lavarnos las manos correctamente con agua y jabon

Usar cofia, cubrebocas y bata blanca bien abotonada.

Lavar los utensilios, superficies de preparación antes y después de manipular los alimentos

Usar siempre agua y jabón

Tipos de contaminación

Primaria: Esta ocurre en el proceso de la cosecha,ordeñe o faena.

Directa: Ocurre si no tienen la higiene correcta oh están manipulados por la persona.

Cruzada: Es por un alimento crudo que estuvo en contacto con un alimento cocido.

¿En que consiste?

Consiste en establecer o realizar los requisitos mínimos para las practicas de higiene que debemos ver en la elaboración de un alimento, bebida y suplementos alimenticios para evitar su contaminación a lo largo de su proceso oh elaboración. Debemos utilizar agua y materias primas seguras.

Un alimento apto debe cumplir con los siguientes requisitos

Higiene en todas las etapas de su elaboración oh de la cadena alimentaria

Características: Olor, Sabor, Textura, Color.

¿Qué aprendiste?

Que tenemos que tener una buena higiene, una vestimenta correcta ala hora de preparar un alimento oh consumirlo para prevenir una enfermedad transmitida por un alimento en mal estado oh mal elaborado. Debemos de verificar su inocuidad y calidad para consumirlo.

Peligros Biológicos

Peligros Químicos

Existen 3 Tipos De Peligros

Peligros Físicos

Los Microorganismos

Son microorganismos Cosmopolitan

Se Encuentran

Fluidos

Alimentos

Cuerpo Humano

Plantas- Vegetales

Animales- Suelo-Aire

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