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Les modes de cuissons LES CUISSONS UTILISENT LA CHALEUR ET LES ONDES ÉLECTRO-MAGNÉTIQUES POUR CHAUFFER LES ALIMENTS. UN CHANGEMENT PHYSICO-CHIMIQUE S’OPÈRE : L’ASPECT, L’ODEUR, LA CONSISTANCE ET LE GOÛT VONT CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT POUR METTRE NOS SENS EN ÉVEIL. Sous l'action de la chaleur les protéines coagulent et changent de couleur, les lipides se liquéfient puis se décomposent, les glucides épaississent ou se dissolvent puis colorent ou caramélisent, les liquides s'évaporent, les vitamines se détruisent et les sels minéraux se dissolvent.

af Bodenant Brice

Biochimie

Acide Nucléique

Phosphate

Liaisons Phosphodiester

Amine

Hydroxyle

Protéines

Appareil de Golgi

ATP

RER

Carboxyle (COOH)

Acides aminés

Liaisons Peptidiques

Rx de condensation

Lipides

Triglicérides

REL

Phospholipides

Modèle de la mosaïque fluide

Exocytose

Endocytose

Glucide

Mitochondries et Chloroplastes

Carbonyl

Liaisons Glycosidiques

L'hydrolyse

Enzyme

Lysosome

Mono, di, poly saccharides

Métabolisme