Carnes

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Análises de alimentos

af Maite Batista

FISPAL TECNOLOGIA 20147 > SETORES

af Thiago Marques

TECIDO

af Luiz Fernando Romano Boteon

Fisiologia

af Nathália Paim Lopes

Fonte de Aminoácidos, ferro, ácios graxos e vitaminas B.

Importância nutricional

Cinzas

Água

Proteínas

Composição

Idade, alimentação, sexo do animal

Entre as fibras ou feixes, nas partes externas do músculo ou marmorizada

Podendo ser in natura ou processados.

Não dissolve no calor

5% do tecido

Elastina

Tecido conjuntivo amarelo

Submetidos a cocção há formação de gelatina

Insolúvel em água fria

Recobre as fibras músculares e tendões

Colágeno

Tendões

Sustentação

Animais mais velhos, maior resistência

Fibras Nervosas

Músculo: Mioglobina, Sangue: Hemoglobina

Pigmentos, Sais Inorgânicos, Glicogênio e Proteínas.

Actina e Miosina

Que apresentam filamentos grossos e delgados

Miofibrilas

Formado por fibras musculares recobertas de tecido conjuntivo

Lisos

Cardíaco

Esquelético

Tecido Adiposo

Tecido Muscular

Tecido Conjuntivo

Estrutura

Aves e Peixes

Bovinos, Ovinos, Caprinos, Suínos, Bubalinos, Equídeos e Coelhos

Carnes Brancas

Carnes Vermelhas

Categorias

Produtos de artesanatos ou industrializados

Produtos Farmacêuticos

Adubos

Rações

Todos os resíduos da manipulação da matéria prima e produção industrial e os demais produtos não aptos ao consumo.

Produtos não Comestíveis

Coração, língua, Fígado, Rins e Estomago

Fígado, Coração e Rins

Fígado, moela, língua, coração, ovas

Fígado, Coração e Moela.

Língua, Fígado, Coração, Encéfalo, Estomago, Rins, Pés, Orelhas, Máscara e Rabo.

Encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó.

São os orgãos e partes animais aptos ao consumo.

Massas musculares maturadas e os demais tecidos que o acompanham, incluindo óssos ou não, sob imspeção.

Músculos

Víceras

Gorduras

Todos os tecidos comestíveis dos animais de açougue.

Carnes

Divididas em:

Legislação