cocina básica en la elaboración culinaria

Mere som dette

Línea de Tiempo "Historia, Evolución, Hechos Destacables, Situación Actual y Expectativas de las Investigaciones de Mercado"

af Alex M.Esquivel

INTEGRACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL EN EL PROCESO DE ADMINISTRATIVO

af INGRID LLEANA UPÚN AJÚ

areas de cocina

af magda hernandez

La observación científica

af Edwin Jimbo

cocina básica en la elaboración culinaria

Técnicas y procedimientos sencillos

La utilización de fondos es la principal característica de las preparaciones culinarias

1.Fondo oscuro 2.Fondo blanco de ternera 3.Caldo de ave 4.Fondo de pescado 5. Fondo de carne de caza 6. Glasé de ternera ave caza 7.Mirepoix 8.Guarniciones

-Las patatas -De arroz -De pasta y elementos harinosos -De hortalizas -De huevo

o Mirepoix magro o Mirepoix salteado o Mirepoix graso o Mirepoix blanco o Mirepoix oscuro

o El glasé de buey o El glasé de ave o El glasé de pescado o El glasé de mariscos o El glasé de caza

o Consistencia liquida o Consistencia semilíquida o Consistencia glasé

Se dividen en: o Blancos o Oscuros o Fumet o Gelatinas o Consomés o Extractos

Elaboraciones culinarias básicas y sencillas

son preparadas de gran versatilidad que tiene innumerables preparaciones culinarias, que aporta sabor, color, y texturas.

Aceites, y mantequillas

mantequilla de vaca Mantequilla de cabra mantequilla de oveja mantequilla de búfala

margarina, aceite de soja aceite de girasol aceite de maíz aceite de oliva.

productos lácteos los huevos los arroces legumbres verduras y hortalizas frutas las pastas carne pescado