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tecnica de conservacion de alimentos

Técnicas de conservación

Aditivos

Manifestaciones Toxicas

Digestivas

Oculares

Articulares

Respiratorias

Nerviosas (cefales)

Shock anafilactico

Cutanea

Renales

Consiste en incorporar a los alimentos sustancias quimicas como acidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos

Enlatado

Consiste en envasar los alimentos en envases metálicos cubierto con una capa de estaño

Concentrado de azúcar

Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas evitando la oxidación del fruto.

Salacion

La sal actúa como un antiséptico evitando la multiplicación de microorganismos

Liofilizacion

Consiste en desecar los alimentos mediante el vacio. Se utiliza en las leches en polvo.

Deshidratacion

Consiste en eliminar al máximo el agua que posee el alimento

Esterilización

Consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado y sometido a una elevada temperatura a 100 °C durante bastante tiempo

Conservación por UHT

La leche UHT (Ultra Alta Temperatura) tiene una vida de 6 a 9 meses antes que se abra.

Ultra pasteurizacion

Consiste en exponer la leche durante un corto tiempo (de 2 a 4 segundos)

Pasteurizacion

consiste en calentar el alimento a 71° C durante 15 o 20 segundos y enfriarlo.

Congelación

La temperatura es de -18°C

Refrigeración

La temperatura optima oscila 0 a 5° C reduce la velocidad de crecimiento de los microorganismos

factores que afectan la descomposición de alimentos

las enzimas

Actúa como catalizador en la descomposición de alimentos

la composición de la atmósfera

si aumenta la concentración de monoxido de carbono se retrasa el periodo de maduración y si aumenta la concentración de oxigeno se acelera

la luz

La oscuridad evita la oxidacion principalmente en las grasa

la humedad

En ambiente seco el alimento emite humedad media

temperatura

la alta tenperatura reduce el tiempo del proceso y de esta manara se reduce la perdida de nutriente

objetivos

evitar que sean atacados por microorganismo que originan la descomposicion y asi poder almacenarlo por mas tiempo