Aw en los alimentos.

Mehr dazu

SEGURIDAD E HIGIENE

von Nicolas Fantagossi

CONTAMINACION DE ALIMENTOS

von Isaac Mora

Capítulo 1: Lucha del materialismo contra el idealismo y la religión en torno al origen de la vida.

von Cristina Ahuja

LINEA DEL TIEMPO DE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

von MARIA ALEJANDRA GONZALES SALAS

Aw en los alimentos.

Agua disponible en los alimentos.

Factor intrínseco que posibilitan o dificultan el crecimiento microbiano.

Factor importante para la longevidad de la vida útil de los alimentos.

Rango va de 0 a 1

Aw alto.

0.93 a 1.

Crecer casi todos los microorganismos patógenos y dar lugar a alteraciones y toxiinfecciones alimentarias.

Verduras: 0.97

Carne: 0.97

Leche fluida: 0.97

Quesos: 093 a 0..96

Huevo: 0.97

Aw intermedio.

0.85 a 0.93

Bacteria, solo crece S. aureus, que puede dar lugar a toxiinfección; los hongos si se pueden desarrollar.

Longaniza de Vic: 0.902

Jamón serrano: 0.907

Morcón loncheado: 0.904

Carne seca:

Leche condensada: 0.83

Aw bajo.

0 a 80.85

No hay crecimiento microbiano, pero sí microorganismos residentes durante largos periodos de tiempo.

Café instantáneo: 0.2.

Mermeladas: 0.7 a 0.85

Pastas: 0.5

Galletas: 0.3

Vegetales secos: 0.2