Aw en los alimentos.

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Aw en los alimentos.

Agua disponible en los alimentos.

Factor intrínseco que posibilitan o dificultan el crecimiento microbiano.

Factor importante para la longevidad de la vida útil de los alimentos.

Rango va de 0 a 1

Aw alto.

0.93 a 1.

Crecer casi todos los microorganismos patógenos y dar lugar a alteraciones y toxiinfecciones alimentarias.

Verduras: 0.97

Carne: 0.97

Leche fluida: 0.97

Quesos: 093 a 0..96

Huevo: 0.97

Aw intermedio.

0.85 a 0.93

Bacteria, solo crece S. aureus, que puede dar lugar a toxiinfección; los hongos si se pueden desarrollar.

Longaniza de Vic: 0.902

Jamón serrano: 0.907

Morcón loncheado: 0.904

Carne seca:

Leche condensada: 0.83

Aw bajo.

0 a 80.85

No hay crecimiento microbiano, pero sí microorganismos residentes durante largos periodos de tiempo.

Café instantáneo: 0.2.

Mermeladas: 0.7 a 0.85

Pastas: 0.5

Galletas: 0.3

Vegetales secos: 0.2