Aw en los alimentos.
Agua disponible en los alimentos.
Factor intrínseco que posibilitan o dificultan el crecimiento microbiano.
Factor importante para la longevidad de la vida útil de los alimentos.
Rango va de 0 a 1
Aw alto.
0.93 a 1.
Crecer casi todos los microorganismos patógenos y dar lugar a alteraciones y toxiinfecciones alimentarias.
Verduras: 0.97
Carne: 0.97
Leche fluida: 0.97
Quesos: 093 a 0..96
Huevo: 0.97
Aw intermedio.
0.85 a 0.93
Bacteria, solo crece S. aureus, que puede dar lugar a toxiinfección; los hongos si se pueden desarrollar.
Longaniza de Vic: 0.902
Jamón serrano: 0.907
Morcón loncheado: 0.904
Carne seca:
Leche condensada: 0.83
Aw bajo.
0 a 80.85
No hay crecimiento microbiano, pero sí microorganismos residentes durante largos periodos de tiempo.
Café instantáneo: 0.2.
Mermeladas: 0.7 a 0.85
Pastas: 0.5
Galletas: 0.3
Vegetales secos: 0.2
