ELIKAGAIEN KONTZERBAZIOA

Plus de détails

7.ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

par ANDER LÓPEZ BARRIO

7.ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

par ANDER LÓPEZ BARRIO

Elikagaiak kontserbatzeko teknikak

par Jon saenz de villaverde

ELIKAGAIAK KONSERBARTZEKO TEKNIKAK

par Elene Maisashvili

ELIKAGAIEN KONTZERBAZIOA

IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTZERBAZIOA

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu.

KEZKATZEAREN BIDEZ KONTZERBATZEA

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTZERBATZEA

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea..

HUTSEAN ONTZIRATZEA

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

DESIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTZERBATZEA

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.

BEROAN KONTZERBATZEA

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira

UHT (Ultra High Temperature): 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe.

HOTZEAN KONTZERBATZEA

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu egiten da

Ultraizoztea:-35ºC-tatik -150ºC-tara

Izoztea:0 -18ºC-tan

Hoztean: 0 - 8ºC-tan