a Karolina Arrieta 6 éve
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Caobohidratos en la industria alimentaria
Los carbohidratos son componentes esenciales en la industria alimentaria, presentes en una variedad de productos como la leche, alimentos deshidratados, y confitería. Estos compuestos se clasifican según su tamaño molecular en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, y también se diferencian por su composición en homopolisacáridos y heteropolisacáridos.
Megnyitás
Hidratación Alimentos deshidratados Productos de confiteria Alimentos de humedad intermedia Cristalización Textura de alimentos Productos lacteos condensados Leche condensada Leche evaporada Convervación Control microbiológico Bacterias Levaduras Mohos Poder edulcorante Potioles Sustitutos de azúcar Naturales Alcoholes polihidricos Glucósidos Carbohidratos Propiedades Por su composición Heteropolisacáridos Peptidoglicano Gomas Aderezos y bebidas Productos cárnicos y confiteria Vno, cerveza Helados Agar Pectina Más de un tipo de monosacárido Homopolisacáridos Origen vegetal Celulosa Almidón Espesante de alimentos
Origen animal Quitina Glucogeno Un mismo tipo de monosacárido Ser moléculas muy grandes de monosacáridos unidas por enlaces glucosidicos Leche y productos lácteos Galactosa + glucosa Azúcar de caña, frutas, dulces, miel, entre otros Glucosa + fructosa Disacáridos Lactosa Sacarosa Constituirse de una variedad de monosacáridos unidos por un enlace glucosídico De acuerdo al número de carbonos Hexosas Fructosa Edulcorante Sabor a los alimentos Glucosa Conservación de frutas y otros alimentos Sabor dulce de los aliementos Dureza en los helados Pentosas Xilosa Ribosa Tetrosas Eritrulosa Eritrosa Triosas Gliceraldehio Dihidroxiacetona De acuerdo a la ubicación del grupo carbonilo Cetosas Aldosas Gluconeogénesis (No carbohidratos) Fotosíntesis (otros monosacáridos) Ser los carbohidratos más sencillos, contienen de 3 a 7 carbonos Carbohidratos en la industria alimentaria CARBOHIDRATOS Compuestos a base de carbono, hidrógeno, oxígeno y elementos como azufre, fósforo y nitrógeno De acuerdo a su tamaño molecular Polisacáridos
Oligosacáridos
Monosacáridos
